عمل المسقعة

• نصف كيلوغرام من الباذنجان ضييل الحجم.
• حبتان من الفلفل الاخضر.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ربع كوب من الخل.
• خمس حبات مهروسة من الطماطم، او عبوة طماطم مهروسة بالعصير.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• زيت للتحمير.

طريقة التحضير

• نقشر الباذنجان ونقطعه الى شرايح سميكة، ثم نرش عليه الملح ونضعه في مصفاة ليتصفى.
• نقطع الفلفل الى انصاف بالطول، ونفرغه من البذور والغشاء الابيض.
• نضع الزيت في مقلاة واسعة، ونجفف الباذنجان ونضعه في الزيت الساخن، ونتركه يتحمر لفترة ثلاث دقايق على كل جانب.
• نرفع البانجان من الزيت ونضعه في مصفاة ليتصفى.
• نضع في مقلاة اخرى اعداد من الزيت على نار مرتفعة، ونحمر فيه الفلفل ثم نرفعه.
• نهرس الثوم بالسكين، ونضعه في الزيت ونحمره لفترة ثلاث دقايق.
• نضيف الطماطم، والملح، والخل، والفلفل، ونترك الخليط على نار هادية الى ان يغلي، ونتركه يغلي لفترة دقيقتين.
• نضيف الباذنجان والفلفل الى المقلاة، ونغطيها ونترك الخليط ليغلي على نار هادية الى يصبح قوام الصلصة سميكا.
• ننقل محتويات المقلاة الى صينية خبز، وندخلها الى الفرن على درجة حرارة 170 درجة ميوية، ونتركها تتحمر لفترة عشر دقايق.

صينية مسقعة باللحم المفروم

المكونات

• كيلوغرام من الباذنجان.
• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
• كوبان من صلصة الطماطم.
• بصلتان مفرومتان ناعما.
• ملح وفلفل اسود -حسب الرغبة-.
• زيت نباتي للقلي.
• ملعقة سمن.
• فصان مهروسان من الثوم.
• صنوبر محمص للتزيين.

طريقة التحضير

• نقطع الباذنجان الى حلقات سمكها نحو سنتيمترين.
• نرش حلقات الباذنجان بالملح ونتركها لفترة ساعة تقريبا، ثم نجففها من قطرات الماء التي تبدو عليها.
• نقلي شرايح الباذنجان في زيت ساخن حتى يكسب لونا ذهبيا، ثم نرفعه من الزيت ونضعه ورقة مطبخ؛ للتخلص من اعداد الزيت الزايدة.
• نحضر مقلاة ونضع فيها الضييل من السمن ونسخنه، ونضيف عليه البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل.
• نضيف اللحم المفروم ونشحه جيدا حتى يكسب لونا بنيا، ثم نرفعه عن النار ونتركه جانبا.
• نحضر صلصة الطماطم، ولتحضيرها نضع الضييل من السمن في قدر ونسخنه، ثم نضيف اليه الثوم ونقلبه جيدا، ثم نضيف عليه صلصة الطماطم، ونتركها على نار متوسطة الحرارة حتى تغلي وتتسبك.
• نضع الضييل من الصلصة في قاع صينية فرن، ثم نرص فوقها نصف اعداد الباذنجان المقلي، ونضيف فوقها طبقة من اللحم المفروم، ثم نرص فوقها الحجم المتبقية من الباذنجان، ونصب فوقها صلصة الطماطم ونزينها بالصنوبر المحمص.
• ندخل صينية المسقعة الى الفرن على درجة حرارة 180 درجة ميوية، ونتركها تتحمر لفترة ربع ساعة تقريبا.