اعداد اللحم بالبصل والطماطم يعتبر اللحم من اغلى الماكولات والاطعمة وعلى الرغم من هذا يكثر اقبال الناس عليها، كما يعد مصدر غني بالبروتين والدهنيات والتي يحتاجها الجسد للنمو على نحو سليم ومتوازن، بل اي مبالغة او افراط في تناول اللحوم قد تودي الى اصابة الفرد بالسمنة او مبالغة معدل الكلسترول والدهنيات في الدم كما قد تودي في بعض الاحيان الى الاصابة بتصلبات الشرايين.
صينية اللحم والطماطم
يتميز اللحم بصلابة انسجته وحاجته الى وقت طويل حتى ينضج خلال الطبخ، وتعتبر صينية اللحم والبصل من الذ الطبخات التي يستعمل فيها اللحم وهذا لمحافظتها على طراوة اللحم وعصارته، وفيما يلي تفسير لبعض من الاساليب لعمل صينية اللحم مع البصل والطماطم، العناصر الرييسة لتلك الطبخات هي اللحم والبصل والطماطم، وعند شراء اللحم يلزم اهتمام ان يكون طري وطازج وخالي من الدهون، اما حبات الطماطم فمن الافضل ان تكون طرية وحمراء.
صينية اللحم والطماطم
- للبدء بالعمل تقطع حبات الطماطم الى اربع ارباع اما البصل فيقطع الى شرايح رفيعة، ويراعي ان تكون قطع اللحم متوسطة الكمية حتى لا تفتقر الى وقت طويل حتى تنضج.
- توضع العناصر سويا في صينية الفرن وترش بزيت الزيتون والملح والفلفل الاسود، ويضاف اليها كاس ونصف من شوربة اللحم ان وجدت ومن المحتمل استبدالها بالماء.
- تغطى بورق الالمنيوم مع احكام اغلاقه وتوضع في الفرن على درجة حرارة عالية حتى تنضج، وتقدم ساخنة مع الارز الابيض المسلوق.
صينية اللحم والطماطم
- تقشر حبات الطماطم وتقطع الى مكعبات صغير، كما تقطع حبات البصل الى قطع ضييلة بنفس الحجم، اما قطع اللحم فيجب ان تكون على شكل مكعبات ضييلة (راس العصفور).
- توضع قطع اللحم والطماطم والبصل في طنجرة الضغط ويضاف اليها الملح والبهار وملعقتان من زيت الزيتون، تغلق الطنجرة جيدا وتترك على نار هادية حتى تنضج.
- توضع اللحمة وعصارة الطماطم في صينية الفرن لعشر دقايق حتى تحمر، وتقدم مع الارز او مع الخبز البلدي.
الكفتة الناعمة
- يستخدم في تلك الاسلوب اللحم المفروم او كما هو متعارف عليه لحمة الكفتة الناعمة، حيث تصنع اقراص دايرية الشكل من الكفتة الناعمة متوسطة الحجم.
- تقطع حبات الطماطم الى شرايح دايرية متوسطة الحجم، ويقطع البصل الى شرايح دايرية مع اهتمام ان توجد شرايح الدايرة الواحدة متماسكة، وتصطف شرايح اللحم في الصف الاول من الصينية ومن ثم تليها شرايح الطماطم ومن ثم شرايح البصل وهكذا حتى تمتلي الصينية.
- تغلف بورق الالمنيوم وتوضع في الفرن على حرارة عالية حتى تنضج، وتقدم ساخنة.