مكونات الكوارع الكوارع من اشهر الاكلات الشعبية الشهيرة في الوطن العربي خاصة في مصرعند الطبقة الفقيرة، لكن وهناك مطاعم شعبية كثيرة مختصة في تحضيرها، والكوارع هي عبارة عن اقدام الخراف والابقار، وهي نوعان الاول يسمى الكندورة وهي الكوارع العظيمة الكمية والثانية هي البتلو ضييلة الحجم، وتعد الكوارع من الاطعمة التي تمنح طاقة عالية للجسم نتيجة لـ احتوايها على سعرات حرارية مرتفعة وتقي الجسد من الاصابة بهشاشة العظام؛ لهذا ينتشر تحضيرها في فصل الشتاء خاصة لانها تعمل على تدفية الجسد على نحو كبير، وسوف نقدم لكم اسلوب رايعة لتحضير الكوارع.
| مدة التحضير: | ساعة – ساعة و نصف |
| مدة الطهي : | ساعة – ساعتين |
| الكمية : | حسب كمية |
| المستوى: | متوسط |
مكونات الكوارع
- كوارع، الحجم على حسب الرغبة.
- بصلتان مقطعتان قطعا صغيرة.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة عظيمة من الملح.
- ملعقة ضييلة من الفلفل الاسود.
- ملعقة عظيمة من التوابل المشكلة.
- ملعقة ضييلة من الخل.
- نصف ملعقة من الهيل الحب.
- نصف ملعقة من القرنفل.
- عود من القرفة.
- نصف ملعقة من الكمون.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كوب من معجون الطماطم.
طريقة استعداد الكوارع
- ننظف الكوارع جيدا عن سبيل غسلها العديد من مرات بالماء الساخن مع القيام بنزع الشعر عنها جيدا.
- نضع الكوارع في قدر على النار وندعها تغلي مدة خمس دقايق تقريبا، ثم نتخلص من الماء، ثم نضع ماء جديدا لتغلي به الكوارع مرة اخرى.
- نتخلص للمرة الثانية من الماء، ونسكب ماء جديدا في الطنجرة، ونضيف الكوراع، والملح، والهيل، والقرنفل، والقرفة، ونتركها تغلي، ثم نغطي القدر ونتركها مدة ساعة الى حد ما او حتى تنضج.
- نسخن الزيت النباتي في حاوية اخر، ثم نضيف البصل المقطع، والثوم المهروس، ونقلبهم مع بعضهم القلة حتى يذبلوا قليلا، ثم نضيف معجون الطماطم ونقلب.
- نضيف البهارت المشكلة، والكمون والملح، والخل.
- نضيف المزيج السالف الى القدر التي فيها الكوارع، ثم نضعها على النار لفترة نصف ساعة تقريبا.
- نرفع الكوارع عن النار ونسكبها في حاوية التقديم ساخنة.
فتة الكوارع
مكونات فتة الكوارع
- ماء الكوارع.
- رقاق او خبز شراك.
- فصان من الثوم المهروس.
- سمن او زيت.
- رشة ملح.
- فلفل اسود.
- معلقة عظيمة من الخل.
- ليمون.
- صنوبر للتزيين.
طريقة استعداد فتة الكوارع
- ناخذ ماء الغلي المخصص بالكوارع.
- نحضر طبق واسع وعميق ونضع به الرقاق المخصص بالفتة والمتواجد في المخابز او السوبرماركت، وهذا بعد ان نقطعه الى قطع متوسطة الحجم.
- نسكب عليه اعداد من ماء الكوارع المغلي.
- نضع ثوما مهروسا على النار مع ملعقة من الزيت النباتي او السمن ونقلبه حتى يحمر قليلا.
- نضيف الملح، والفلفل الاسود، والبهارات الاشكالية التي اخترناها وملعقة من الخل، ونقلبهم مع بعضهم البعض.
- نوزع المزيج السالف على الرقاق في الطبق.
- نزين الطبق بالبقدونس المفروم، والليمون، والقليل من الصنوبر حسب الرغبة.
نصايح
- يمكنك الاستغناء عن معجون الطماطم ان اردت ذلك.
- يفضل اضافة ورق الغار لازالة رايحة الزنخة.