اعدادالكبدة الإسكندراني تشتهر جمهورية مصر العربية باعداد وتحضير الكثير من الماكولات والوجبات الغذايية المختلفة، لا سيما السهلة والسريعة منها، والتي لا تفتقر الى عديد من الوقت والجهد، منها الكبدة الاسكندراني نسبة الى مدينة الاسكندرية، ومنها تشعبت وتوسعت الى مغايرة المدن المصرية، وتمتاز بقيمتها الغذايية العالية؛ وتمد الجسد بالعديد من المكونات الغذايية الهامة من حديد وبروتينات وغيرها، وسوف نتناول فيما يلي اسلوب تحضيرها بشيء من التفصيل، الى منحى اسلوب كمية الكبدة بالفلفل الاخضر.
طريقة عمل الكبدة الاسكندراني
المكونات
- نصف كيلو من كبدة البقر.
- قرن واحد من الفلفل الاحمر الحار.
- قرن من الفلفل الاخضر.
- نصف ملعقة ضييلة من الشطة، وفق الرغبة.
- ملعقة ضييلة الكمية من الفلفل الاسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان من الكزبرة الناعمة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون الناعم.
- رشة من اكليل الجبل.
- ربع كوب من زيت الزيتون او الزيت النباتي.
- حبة بندورة مقطعة الى مكعبات.
- ليمونة واحدة صغيرة.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاث ملاعق من الخل.
طريقة التحضير
- غسل الكبدة وتنظيفها جيدا بعد وضعها في حاوية عميق، من اثناء ازالة الزوايد غير المراد بها.
- تقطيع الكبدة الى مجموعة من الشرايح ضييلة الحجم.
- وضع عصير الليمون والكمون والكزبرة، والملح، والفلفل، والاكليل، والثوم المهروس، والخل داخل وعاء، وخلطهم سويا على نحو جيد.
- وضع مزيج التوابل على شرايح الكبدة، وتقليبها جيدا وتركها لفترة نصف ساعة على الاقل.
- احضار مقلاة غير قابلة للالتصاق، ووضع اعداد ضييلة من الزيت فيها، واضافة الكبدة وتحريكها جيدا وبشكل مستمر.
- تقطيع قرون الفلفل، بنوعيه الاحمر والاحمر، الى مجموعة من الشرايح واضافتها لشرايح الكبدة.
- اضافة مكعبات البندورة، ووضع الضييل من الشطة نحو الرغبة.
- ترك الكبدة على نار متوسطة الحرارة، وتركها حتى تنضج جيدا.
- وضعها في صحن لايق للتقديم، وتزيينها في حال الرغبة وتقديمها ساخنة.
الكبدة بالفلفل الاخضر
المكونات
- كيلو من الكبدة.
- بصلتان متوسطتان، ومقطعتان على شكل جوانح.
- نصف فنجان من الزيت النباتي.
- اعداد من الملح والفلفل والقرفة، وفق الرغبة.
- حبتان من الفليفلة الخضراء، متوسطة الكمية ومقطعة على شكل جوانح.
طريقة التحضير
- وضع الزيت النباتي في حاوية على درجة حرارة متوسطة.
- اضافة شرايح الفليفلة الى الزيت وتركها لفترة خمس دقايق حتى تتذبل.
- اضافة البصل وتركه خمسة دقايق اضافية.
- اضافة شريح الكبدة وتشويحها لفترة لا تمر الثلاث دقايق.
- تغطية الحاوية وتقليل الحرارة.
- ترك العناصر على النار الهادية لفترة تتراوح ما بين خمس عشرة الى عشرين دقيقة.
- تقليب العناصر سويا جيدا اثناء المرحلة المذكورة.
- تقديم الكبدة ساخنة الى منحى الخبز واللبن الزبادي.