تحضير الكبة اللبنية الكبة طبق يعود في اصله لبلاد الشام وتحديدا جمهورية سوريا ولبنان وبعض البلدان المحيطة بهما، ويتكون طبق الكبة من اقراص مغايرة الاشكال، تحشى باللحم والصنوبر وبعض الاصناف الاخرى، وهذا تشييد على نوع الكبة. فيما يلي تبين كيفية كمية العديد من انواع من الكبة باسلوب سهلة وبسيطة وباقل التكاليف.
المكونات
عجينة الكبة:
- دهن خروف او شحم بكمية ميتي غرام.
- ملعقة ضييلة من الملح.
- ملعقة ضييلة من النعناع.
- ملعقة ضييلة من الفلفل الاسود.
- برغل خشن بكمية نصف كيلو غرام.
- برغل املس بكمية نصف كيلو غرام.
- ملعقة عظيمة من السميد.
- حبتان من البصل.
- ملعقة ضييلة من الملح.
- لحم مفروم بكمية مية وخمسون غرام.
- لتر من الماء، لنقع البرغل فيه.
الصلصة اللبنية:
- كيلو غرام حليب زبادي.
- ليتر من مرق اللحم.
- ربع كوب من الارز.
- خمسة سنون من الثوم المهروس.
- ملعقة عظيمة من النعناع الجاف.
- دهن خروف ومفروم، بكمية مية غرام.
اللحمة:
- كيلو غراممن لحم العجل وقطع مع العظم.
- اربع اوراق من ورق الغار.
- اربع حبات من حب القرنفل.
- اربع حبات من الهيل.
- اربعة قرون من الفلفل الاخضر الحار.
- ماء لسلق اللحم.
- ملعقتان كبيرتان من الملح، حسب الذوق والرغبة.
طريقة التحضير
- نغسل اللحمة، ونضعها في طنجرة الضغط، مع ماء يكفيها، ونضيف اليه مختلف المكونات، ونحكم اغلاق الطنجرة، ثم نتركها لحين سماع صفارة الحاوية لفترة ساعة، لحين نضوجها.
- بعد نضوج اللحمة، نصفيها من المرق، ونضعها على جهة، ونترك المرق على منحى اخر للاستخدام.
- نخفق الحليب مع بيضة وملعقة نشا مع كوبين من الماء لنجهز اللبنية، وذلك لتسهيل عملية خفق اللبن.
- نضع خليط الحليب على نار متوسطة، ونحركه على نحو جيد، ونضيف اليه الارز مع التقليب دايما لحين غليانه.
- نضيف لخليط الحليب والارز اعداد المرق بالتدريج، مع استمرارية التحريك، واضافة النعناع والثوم المهروس، ونتركه على نار خفيفة لحين نضوج الارز.
- نقلي الدهن في مقلاة مناسبة، ونحمرها لنضعها فوق اللبنية.
- نفرم الشحم جيدا، ثم نضيف الى اللحم ونخلطه مع التوابل، ونخلطها باليد، ومن ثم نقطعها لقطع ضييلة الحجم، ونتركها على جهة.
- نغسل البرغل بالماء لتجهيز الكبة، ثم يصفى، ويضاف اليه المكونات، ثم نعيد فرمها مرة اخرى، ونقطعها لقطع ضييلة كحجم البيض مثلا.
- نقسم القطع لقسمين، ونبدا بحفرها، ونضع بداخلها قطع الشحمة، وندورها باليد، لتاخذ الشكل الدايري، ونستمر هكذا حتى ختام الكمية.
- لنسلق الكبة نضع اعداد لتر من الماء، بالاضافة لملعقة ملح في قدر مناسب، ثم نضعه على النار لتغلي المياه، ثم نبدا بوضع كرات الكبة لسلقها، واستمري هكذا حتى تنتهي من الكمية.
- نرص قطع الكبة في صينية بمسافة متباعدة بين الكرة والاخرى لتبرد، ثم نضعها في طبق مناسب، ونضيف اليه قطع اللحمة، ثم نسكب عليه اللبنية المعدة مسبقا، ونقدمها ساخنة.
- ملاحظة: تستطيع الاستغناء عن اللحمة بالدجاج، ويفضل وضعها في عدد من الاطباق، وليس طبق واحد.
الكبة بالصينية
المكونات
عجينة الكبة:
- لحم مفروم بكمية كيلو غرام.
- اربعة اكواب من البرغل الناعم.
- ملعقة عظيمة من البردقوش الناعم.
- ملعقة عظيمة من الكمون الناعم.
- ملعقة عظيمة من الحبق اليابس، ويكون مطحونا.
- الملح والفلفل الاسمر على حسب التذوق والرغبة.
الحشوة:
- لحم عجل مفروم بكمية 500 غرام.
- صنوبر بكمية 200 غرام.
- جوز مفروم بكمية 200 غرام.
- كوب من الزيت النباتي.
- الملح والفلفل الاسمر على حسب التذوق.
- قرفة مطحونة على حسب الرغبة والذوق.
للشوي: كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نغسل البرغل، وتصفيته على نحو جيد، ونضعه في قدر مناسب، ثم نضيف اليه اللحم المفروم مع البردقوش، الحبق، والكمون مع الملح والفلفل.
- نخلط العناصر معا، ثم نضعهم في الخلاط الكهربايي، لنفرهم جيدا، بعد هذا ندعك العجينة بقليل من الماء، لنحصل على عجينة متجانسة ومتماسكة، ونتركها على جهة.
- نجهز الحشوة: نقوم بوضع الزيت بمقلاة على نار هادية، ونضيف اليه كلا من البصل والصنوبر، ونحركهم حتى يحمرا.
- نضيف للبصل اللحمة المفرومة والملح مع الفلفل والقرفة، ونحرك الخليط جيدا، وهو على نار خفيفة، وفي حين تحول لون اللحم نضيف له الجوز مع التقليب المتواصل ولمدة دقيقتين، ثم نرفعها عن النار، ونتركها جانبا.
- نقسم عجينة الكبة لقسمين، ثم ندهن صينية الخبز بقليل من الزيت النباتي، ونفرد عليها العجينة؛ حتى يتم تغطية الصينية بالكامل، ثم نضيف الحشوة فوق الطبقة الاولى، وبعد هذا نغطيها بباقي العجينة مع الشخص على نحو متساوي.
- نقطع العجينة وهي في الصينية على نحو مثلث او مربع على حسب الرغبة، ثم نسكب عليه كوبا من الزيت.
- نضعها في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة تساوي 180 ميوية، ويبقى في الفرن لفترة لا تقل عن نصف ساعة تقريبا، او لحين نضوجها.
- ملاحظة: تستطيع تقديم الكبة اما باردة او ساخنة، يرجع لما ترغبينه، ويقدم معها المقبلات كسلطة الحليب او الخضار.