مكونات الفلافل الفلسطيني الاطباق الفلسطينية من الاطباق الغذايية اللذيذة والشهية، اذ ان لها نكهات خاصة، وطعم مميز، واغلبها اطباق متوارثة من الاجداد والاباء، وفي ذلك المقال سوف نتحدث عن مكونات، واسلوب استعداد كل من الفلافل الفلسطيني، وطبق لخنة نابلسية فلسطينية.
المكونات
- كيلوان من الحمص المنقوق لفترة ست ساعات.
- خمس فصوص من الثوم المهروس.
- خمسماية غرام من البصل المفروم.
- باقتان من البقدونس المفروم.
- نصف حبة من الفلفل الاخضر الحار.
- ربع كاس من النعنع المفروم.
- نصف ملعقة ضييلة من الكمون.
- ملعقتان ضييلة من بهار الفلافل.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- ثلاث ارباع ملعقة ضييلة من البيكنج باودر.
- ثلاث ارباع ملعقة ضييلة من كربونات الصوديوم.
- للقلي: زيت نباتي.
طريقة التحضير
- نطحن الحمص في الخلاط الكهربايي، بعد ان نصفيه من ماء النقع، ونحصل على مزيج طريا.
- نضيف كل من: النعنع، والبصل، والبقدونس، والثوم، وملح الطعام، وبهار الفلافل، والفلفل الحار، والكمون، والبيكنج باودر، ثم نخلط العناصر مرة اخرى سويا حتى نحصل على مزيج متماسك وناعم.
- نضع مزيج الفلافل في كيس من النايلون الشفاف، ونضعه داخل الثلاجة لفترة ساعة كاملة.
- نخرج عجينة الفلافل من الثلاجة، ونضعه في وعاء، ونضيف له كربونات الصوديوم ونخلط جيدا.
- نقطع عجينة الفلافل ونشكلها، ثم نقليها في الزيت الحامي حتى يصبح لون الفلافل احمر.
- نرتب الفلافل في صحن التقديم، ونقدمه ساخنا مع البندورة المشرحة، والخبز الطازج، وانواع متنوعة من المخلل.
طريقة عمل الفلافل المحشي
المكونات
مكونات عجينة الفلافل:
- خمسماية غرام من الحمص المنقوع لاثنتي عشرة ساعة.
- ربع كاس من البقدونس.
- ربع كاس من الماء.
- اربعة فصوص من الثوم.
- حبة عظيمة من البصل.
- نصف حبة من فلفل قرن الغزال.
- مجموعة من البهارات: ملعقتين عظيمة من بهار الفلافل، وملعقة عظيمة من الفلفل الاسود، وملعقة ضييل من الكربونات، وملعقتين عظيمة من ملح الطعام.
مكونات الحشوة:
- ملح طعام -حسب الحاجة-.
- ثلاث ملاعق عظيمة من السماق.
- ملعقة ضييلة من دبس الفلفل الحلو.
- ربع كاس من الزيت النباتي.
- حبة عظيمة من البصل، مفرومة فرما ناعما.
طريقة التحضير
- لتحضير الحشوة: نحضر مقلاة ونضعها على النار، ونسكب فيها الزيت والبصل ونحركه حتى يصبح لونه اشقر، ثم نضيف دبس الفلفل، والسماق وملح الاكل ونحرك جيدا.
- لتحضير عجينة الفلافل: في الفرامة نفرم مختلف عناصر العجينة مرتين، بعدها نضيف مختلف انواع التوابل والماء ونعجين العجينة باليد جيدا، ثم نتركها لفترة ربع ساعة كي ترتاح.
- نسكب زيت القلي حتى يحمى في مقلاة عميقة، ونضع اعداد من الفلافل في القالب المخصص بالفلافل، ثم نضع اعداد من الحشوة ونكمل وضع عجينة الفلافل حتى تصبح مقرصة، ثم نضعها في الزيت حتى تقلى ويصبح لونها احمر.
- نزيل حبات الفلافل من الزيت ونضعها في صحن موضوع عليه محارم لامتصاص الزيت الزايد، وبعدها نرتبها في صحن التقديم ونقدمها.