تحضير العصيدة، حلوى شعبية مشهورة في الكثير من البلاد العربية، تتغاير اساليب تحضيرها تبعا للبلد الذي يقدمها، فهي تحضر بدقيق القمح في السعودية، واليمن، في حين تحضر بدقيق السميد في مصر، والسودان، اما في المغرب العربي فهي تعد بدقيق الذرة، وتعد وجبة رييسية تقدم في المناسبات السعيدة كقدوم المولود، او في يوم المولد النبوي.
تعتبر العصيدة من الوجبات عالية القيمة الغذايية بفضل مكوناتها من الطحين، والعسل، والزبدة، وهي تقدم سعرات حرارية عالية تفوق الخمسمية سعر حراري لكل مية غرام منها، لذا يلزم على الاشخاص الذين يتكبدون من السمنة، وزيادة الكولسترول، او الاشخاص الذين يتبعون برامج حميات غذايية بغرض تخفيف الوزن تحديد تناولها بمقادير ضييلة جدا، وعلى مدد متباعدة.
العصيدة المصرية
المكونات
- كوب من السميد.
- ثلاثة اكوب من الماء.
- كوب من السكر.
- اربع ملاعق عظيمة زبدة.
- نصف كوب جبنة قشقوان مبشورة.
- ربع كوب صنوبر مقلي.
طريقة التحضير
- نذوب الزبدة في قدر غير اجتمع للالتصاق، ثم نضيف اليها اعداد السميد، ونحرك حتى يتشرب السميد كل اعداد الزبدة، وتتفتح حباته قليلا.
- نواصل تقليب الخليط بواسطة ملعقة خشبية بطريقة الكشط، والتقليب، لفترة عشر دقايق، وعلى نار هادية حتى يتغير لون السميد للون الذهبي.
- نضيف الماء بالتدريج، ونتابع التقليب بحرص حتى لا يتكتل السميد خلال التقليب، حتى تنتهي اعداد الماء، ونحصل على خليط سميك القوام.
- نترك العصيدة على النار لفترة خمس عشرة دقيقة مع تقليبها بين الحين والاخر، حتى تنضج تماما، وتصبح ذات قوام كثيف، وناعم، وخال من اي تكتلات.
- نضيف الجبنة الى العصيدة، نحركها حتى تذوب بداخلها، ثم نطفي النار تحتها.
- نصب العصيدة في اطباق التقديم، ونرش على سطحها الصنوبر المقلي، وقليلا من السكر الناعم.
- نقدم العصيدة مع اصابع الكعك.
عصيدة الشوفان
المكونات
- ملعقتا جوز هند مبشور.
- ملعقة عسل.
- كوبا لبن ضييل الدسم.
- كوب رقايق الشوفان.
- فواكه مجففة، وزبيب.
- مشمش مجفف مفروم.
- كوب ماء.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن على درجة مية وثمانين ميوية تمهيدا لطهي العصيدة في الفرن.
- نجهز طبق فرن مسطح الشكل، نغلفه بقطعة من ورق الزبدة.
- نرش طبقة من جوز الهند في قاع الطبق، ثم نوزع فوقها اعداد العسل، وندخلها الفرن لفترة خمس دقايق حتى يتحمص جوز الهند، وياخذ اللون الذهبي.
- نخرج جوز الهند من الفرن، ونتركه جانبا حتى يبرد تماما.
- نخلط الحليب، والماء، والشوفان في قدر عميق معا، ثم نرفع العناصر على نار متوسطة لفترة عشر دقايق مع التحريك المستمر، حتى تتجانس معا، وتتكون لدينا عجينة غليظة القوام، ذات ملمس ناعم، وكريمي.
- نضيف اليها باقي العسل، ونصف اعداد الفواكه المجففة، ونحرك كل العناصر معا.
- نصب العجينة في اطباق التقديم، نزينها بجوز الهند المحمص، وبما توجد من الفواكه المجففة، ثم تقدم.