مكونات الطحال تعد اكلة الطحال من الاكلات الشهيرة الى حاجز بعيد في العالم العربي، الى منحى الكثير من الاكلات الاخرى التي تنتمي الى الفية نفسها؛ حيث تمتاز تلك الاكلة بتنوع اساليب تحضيرها، الى منحى ما تعطيه من مزايا عديدة لجسم الانسان تتمثل بقدرته على مكافحة مرض الملاريا، كما تعاون على بدل الفاقد من الدم في جسد الانسان، عدا عن استخدامها في دواء بعض الامراض الجلدية.
اعداد الطحال
المكونات
- اربعمية غرام من طحال البقر.
- شرايح من الزنجبيل.
- نصف ملعقة ضييلة من السبع بهارات.
- نصف ملعقة ضييلة من السكر.
- رشة من الملح.
- نصف ملعقة ضييلة من الفلفل الحار.
- قرنان من الفلفل الاخضر الحار.
- اربعة اعواد من البصل الاخضر.
- ليمونتان.
- كوبان من الفول السوداني.
- ملعقة ضييلة من صلصة السمك.
- خمسة فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
طريقة التحضير
- ننظف الطحال على نحو جيد، مع وجوب غسله، ثم فركه بالملح، وتركه لفترة ربع ساعة تقريبا، وبعد ان تنتهي تلك المدة نعاود غسله وتنظيفه مرة اخرى باستخدام الماء البارد، ونحضر حاوية ونضعه فيه، ونضع معه قطع الزنجبيل المتوفرة، ونخلط هذين المكونين على نحو جيد، ثم نترك قطع الطحال لفترة تقدر الى حد ما بحوالي عشر دقايق؛ اذ ان هذا يعاون على التخفيف من رايحته الحادة، وبعد انقضاء تلك المدة، نعاود غسله وتنظيفه مرة اخرى ببطء وحذر، ثم نضعه جانبا الى ان يجف.
- نغسل ونقشر حبوب الفول السوداني، اما ان استعملنا الفول الجاف فاننا ننقعه قبل استخدامه بليلة.
- نضع اعشاب الليمون ونقطعها الى شرايح.
- ننظف الفلفل الاخضر ونقطعه الى قطع صغيرة، بعدها نقطع الطحال الى قطع ضييلة على شكل مكعبات، ثم نضيف مسحوق النكهات المتوافر، ونضع معه كلا من الثوم المفروم، والفلفل الاخضر، وصلصة السمك، كما نضع السكر، ونقلب تلك العناصر مع بعضها البعض، ونترك الخليط لفترة نصف ساعة تقريبا.
- نسخن زيتا في قدر؛ حيث نضيف اليه اولا الثوم المفروم لقليه، بعدها نضيف قطع الطحال لقليها، حيث تفتقر حتى تقلى الى خمس دقايق تقريبا، ونضيف مواد اخرى كالفول، واعشاب الليمون، ونتركها على النار لفترة من الدهر تقدر بحوالي ثلاثين دقيقة، اما ان قلت اعداد الماء فاننا نزيد تلك الحجم مرة اخرى.
- نستعمل المزيد من النكهات في حال الرغبة، ثم نستمر في طبخ وتحضير الطحال الى ان يصبح طريا.
الطحال المحشي
المكونات
- اثنتا عشرة حبة من الطحال.
- راس من الثوم.
- ثلاثة قرون من الفلفل الاخضر الحار.
- ضمتان من اوراق الكزبرة الخضراء.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق عظيمة من الخل الابيض.
- ملعقة عظيمة من الملح.
- نصف ملعقة ضييلة من الفلفل الاسود.
- ملعقة ضييلة من الكزبرة الجافة، والمطحونة.
- ملعقة ضييلة من القرفة.
- ملعقة ضييلة من الهيل الناعم.
- ورقتان من الغار.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180م، ثم نجهز صينية الفرن بدهنها بالقليل من زيت الزيتون.
- ننظف قطع الطحال ثم نسلقها في قدر واسع مع بعض اوراق الغار حتى تنضج.
- نصنع في الطحال شقا باستخدام سكين حادة ثم نضعها جانبا.
- نضع الثوم في حاوية محضرة الاكل مع قرون الفلفل، والكزبرة الجافة، والزيت، والملح، والفلفل الاسود، والكزبرة الخضراء، والقرفة والهيل، واخلطي حتى يصبح المزيج ناعما.
- احشي حبات الطحال بالحشو، ثم ضعيها في صينية الفرن مع نصف كوب من الماء، وادخليه الفرن لفترة اربعين دقيقة الى ان ينضج.