عمل الزربيان اليمني

الزربيان اليمني بالدجاج

المكونات

• اربع قطع من فيليه الدجاج.
• ثلاث كووس من الارز المغسول والمنقوع.
• بصلة مفرومة ناعما.
• حبتان من البطاطا المقشرة والمقلية.
• ملعقتان كبيرتان من كل من: الثوم المهروس، ومضافا اليه ملعقة عظيمة من الحبهان المطحون، واللبن الرايب.
• ملعقة ضييلة من كل من: الكركم البودرة، والفلفل الاسود البودرة، والكمون البودرة، والهيل البودرة، والكزبرة الجافة البودرة، القرنفل البودرة.
• كاس من الماء.
• عود من القرفة الصحيحة.
• خمس حبات من الهال الصحيح.
• حبتان من القرنفل الصحيح.
• ورقتا غار.
• ثلاث ملاعق عظيمة من الزيت النباتي.
• ملعقة عظيمة من الملح.
• كوبان من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت النباتي في طنجرة على النار، ثم وضع البصل المفروم وتحريكه جيدا حتى ينضج.
• اضافة الدجاج، والملح، والثوم المهروس، بالاضافة الى خليط التوابل البودرة مع الاستمرار في التحريك.
• اضافة الحليب الرايب، والماء، ثم ترك الخليط على نار هادية لفترة ثلاثين دقيقة او حتى ينضج الدجاج تماما، ثم رفع الخليط عن النار ووضعه جانبا لحين الاستخدام.
• وضع الارز، والبطاطا، ومرق الدجاج، وعود القرفة، والهيل، وورق الغار، بالاضافة الى القرنفل في طنجرة على النار والتحريك جيدا، ثم ترك الخليط على نار هادية لفترة عشرين دقيقة او حتى يستقيم الارز نصف استواء.
• رفع الارز عن النار وتصفيته من المرق، ثم اضافته الى الدجاج والتحريك جيدا.
• وضع الزربيان في صينية للفرن، وتغطيته بورق قصدير، ثم ادخاله الى فرن معتدل الحرارة لفترة عشر دقايق، او حتى ينضج، وتقديمه بقرب الحكومة المتنوعة.

الزربيان باللحم

المكونات

• خمس قطع من لحم الغنم.
• اربع كووس من الارز المغسول والمنقوع.
• اربع بصلات مقطعات الى دواير متوسطة الحجم.
• ملعقة عظيمة من الثوم المهروس، وزيت الزيتون.
• كاس من الحليب الرايب.
• ثلاث حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة الى مكعبات متوسطة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
• ملعقة ضييلة من الفلفل الاسود، والكمون، والهيل الصحيح، والقرنفل الصحيح، والفلفل الاحمر البودرة، والكركم البودرة، وبهار اللحم، والزنجبيل المهروس.
• ملعقة ضييلة من الزعفران المنقوع بكاس من ماء الورد.
• ثماني كووس من الماء الساخن.
• كاس من المكسرات المقلية.

طريقة التحضير

• وضع نصف اعداد الماء الساخن، واللحم، والبهارات الصحيحة في طنجرة على النار، وترك اللحم على نار هادية لفترة ثلاثين دقيقة او حتى ينضج تماما، ثم رفعه عن النار ووضعه جانبا مع الحرص على الاحتفاظ بالمرق.
• تسخين زيت الزيتون في طنجرة على النار، ثم وضع البصل، والثوم المهروس، والزنجبيل والتحريك جيدا حتى يذبل الخليط، ثم رفعه عن النار ووضعه جانبا.
• وضع خليط البصل، ونصف اعداد مرق اللحم، واللبن الرايب في الخلاط الكهربايي والخلط جيدا حتى تتكون صلصة كثيفة.
• وضع اللحم، والبطاطا، ورب البندورة في طنجرة اخرى على النار والتحريك جيدا، ثم اضافة نصف اعداد الملح، والفلفل الاحمر، والكركم.
• اضافة خليط البصل الى اللحم مع الاستمرار في التحريك، ثم ترك الخليط على نار هادية لفترة عشرين دقيقة.
• سلق الارز في الحجم المتبقية من مرق اللحم، ثم اضافة الملح اليه والتحريك جيدا، ثم تركه على نار هادية لفترة عشر دقايق او حتى يستقيم نصف استواء، وبعدها رفعه عن النار ووضعه جانبا.
• اضافة الارز فوق خليط اللحم، ثم اضافة الزعفران المنقوع بماء الورد وترك الخليط على نار هادية لفترة عشرين دقيقة.
• وضع طبق قصدير ضييل في نصف الارز، ثم وضع فوقه قطعة من الفحم، وملعقة ضييلة من الزيت النباتي.
• ترك الزربيان حتى يكتسب النكهة المدخنة لفترة خمس دقايق.
• رفع الزربيان عن النار ووضعه في طبق للتقديم، وتزيينه بالمكسرات المقلية، وتقديمه ساخنا.