اعدادالرقاق باللبن الرقاق باللبن اكلة شعبية مصرية، يشتهر بتقديمها المطبخ المصري بعدة طرق، منها الحلو والمالح، فيمكن تحضيرها بحشوات اللحوم، والاجبان، ويمكن تحضيرها بالسكر، والفواكه المجففة، وهي تعتبر من الوجبات ذات القيمة الغذايية العالية، نتيجة لـ احتوايها من المكونات الغذايية، من النشويات، والكربوهيدرات، والبروتين، لذا تعتبر اكلة شتوية بامتياز، حيث تمد الجسد بالطاقة الضرورية للحصول على الدفء، والقيام بالعمليات الحيوية اللازمة لصحته.
ام علي؛ الحلوى المصرية المشهورة، والتي عرفها المصريون منذ العصر المملوكي، ارتبط اسمها باسم نكبة تاريخية مشهورة، وهي قتل شجر الدر، زوجة القايد عز الدين ايبك على يد ضرتها ام علي، والتي انتقمت لنفسها من شجرة الدر بحث عدد من النسوة بضربها بالقباقيب حتى ماتت، فقامت من فورها، واعدت طبقا من الحلوى صنعته بالرقاق المحلى بالسكر، والزبيب، وغمرته بالحليب، ” اللبن” فارتبطت تلك الحلوى باسمها، وسميت من هذا الوقت باسم ام علي.
طريقة عمل الرقاق باللبن
المكونات
طبقة الرقاق
- كوبان من مرق اللحم.
- نصف كوب من اللبن، “حليب”.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الاسود وفق الرغبة.
- كيلو من الرقاق.
الحشوة
- نصف كيلو لحم مفروم ناعما.
- حبتان من البصل المفروم ناعما.
- ملعقة من السمن.
- صنوبر محمر.
- كوب ماء نحو الحاجة.
- رشة من الملح.
- ورشة فلفل اسود وفق الرغبة.
طريقة التحضير
- نجهز الحشوة، نسخن السمن حتى يذوب جيدا، ثم نشوح اعداد البصل فيه حتى يذبل، ويصبح ذهبي اللون.
- نضيف اللحم على البصل، ونقلب العناصر حتى يتحول لون اللحم، وتقفل مسامه، ويجف من سوايله تماما.
- نرش الصنوبر المقلي على اللحم، ونقلبه قليلا، ثم نطفي النار تحت الحشوة، ونتركها لتبرد.
- نخلط الحليب ومرق اللحم في قدر للطبخ، ثم نتبلها بالملح، والفلفل الاسود.
- نفرد نصف قطع الرقاق على صينية مسطحة، ثم نصب من خليط الحليب عليها، والمرق، حتى تتشرب السايل جيدا، وتصبح طرية القوام.
- نجهز صينية فرن مناسبة لحجم الرقاق، ندهنها بقليل من السمن، ثم نضع فيها الرقاق الطري.
- نضع الحشوة على الطبقة الاولى من الرقاق، ونوزعها على نحو متساو، بحيث يغطي سطح الرقاق على نحو كلي.
- نضع باقي قطع الرقاق لتغطية سطح اللحم، مع الحرص على الضغط عليها بباطن اليد، حتى تتماسك مع الحشو، ثم نصب عليها باقي اعداد المرق، واللبن.
- نضع صينية الرقاق في الثلاجة لفترة نصف ساعة، الى ان تتشرب قطع الرقاق السايل جيدا، وتصبح طرية وسهلة التقسيم قبل الخبز.
- نقطع صينية الرقاق على شكل مربعات متوسطة الحجم، ويمكننا دهن سطحها بقليل من السكن لتلميعها خلال الخبز.
- ندخل صينية الرقاق الى الفرن المحمى سابقا على درجة حرارة مية وثمانين درجة لفترة ثلاثين دقيقة الى حد ما حتى تنضج، وتاخذ اللون الذهبي، والطعم المقرمش، ومن ثم تقدم.