تحضير البيكاتا البيكاتا هي إحدى أشهر الوصفات التي يعرف بها المطبخ الإيطاليّ، والذي كثيراً ما يتميّز بأهمّ أطباقه العالميّة المعروفة، والبيكاتا طبق سارع الكثير من الطهاة المحترفين لتعلّمه وتقديمه في مطاعهم، حيث إنّك كثيراً ما ستلاحظ أنّ أهمّ المطاعم العالمية الراقية تقدّم هذا الطبق الرئيسي في القائمة الخاصة، وفي مقالنا هذا سنقدّم لك طريقتين لتحضير هذا الطبق في المنزل.
الطريقة الأولى لإعداد البيكاتا
المقادير:
- كيلو واحد من لحم الستيك البقري.
- مئتان وخمسون غراماً من المشروم المعلّب، والمقطّع شرائح.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من اللبنة الطازجة.
- حبتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- فصا ثوم مهروسان ناعماً.
- أربعة ملاعق كبيرة من الصويا صوص.
- أربعة ملاعق كبيرة من الباربكيو صوص.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الذرة النباتي.
- كوب واحد من الماء.
- ملح، وفلفل أسمر حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- في مقلاة كبيرة نضع البصل، والثوم ونقلبهما مع زيت الذرة حتى يذبلا.
- نضيف لحم الستيك المقطع شرائح، ونقلب باستمرار حتى يتغيّر لون الستيك ويصبح بنيّاً.
- نضيف كوب الماء فوق طبق اللحم، ونتركه على نار عالية حتى يغلي، ثمّ نخفض درجة الحرارة ونترك الطبق على نار هادئة حتى ينضج اللحم تماماً.
- نضع الفطر فوق الخليط أيضاً، ونتركه لخمسة دقائق أخرى مع اللحم، ونضيف الملح والفلفل الأسمر بحسب الرغبة، ولكن لا يجب أن نضع الكثير من الملح لأنّ صوص الصويا والباربكيو سيمنحان الطبق مذاقاً مالحاً كافياً.
- نضيف صوص الباربكيو والصويا، ونقلّب جيّداً حتى يتجانس الخليط، ثمّ نضيف اللبنة إلى باقي المكونات، ونترك الطبق لخمس دقائق أخرى أيضاً.
الطريقة الثانية لإعداد البيكاتا
المقادير:
- أربعة شرائح من لحم الستيك الرفيعة.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- علبة كاملة من المشروم المعلّب.
- 100 غرام من الزبدة المالحة.
- كوب واحد من كريمة الطبخ.
- كوب واحد من اللبن خالي الدسم.
- خضار سوتيه حسب ما تفضلين (كوسا، وبطاطا، وجزر، وبروكلي).
طريقة التحضير
- في صحن كبير ضعي الطحين، ثمّ ضعي شرائح اللحم فيها.
- أحضري مقلاة كبيرة وضعي فيها الزبدة، وبعد أن تذوب ضعي فوقها شرائح اللحم المضاف إليه الطحين، ثمّ قلبيّها على الوجهين حتى يصبح لونها بنيّاً.
- تبلي شرائح اللحم بالقليل من الملح والفلفل الأسمر، ثمّ ارفعيها من المقلاة.
- في نفس المقلاة شوّحي قطع المشروم حتى تصبح ذهبيّة اللون، ويمكنك إضافة القليل من الملح.
- ضعي اللبن وكريمة الطبخ فوق المشروم، وأرجعي شرائح اللحم، واتركيها على نار هادئة حتى تتشرّب كل النكهة.
- قدمي شرائح اللحم مع الخضار المطهو بالبخار (خضار السوتيه).