تحضير الارز المضغوط هي اكلة سعودية شهيرة، سميت بذلك الاسم؛ لانه يتم طبخها في قدر الضغط وليس في القدر العادي، لذا فهي تاخذ وقتا اقصر من الوقت الذي تحتاجه اي طبخة في القدر العادي لتنضج، وهي شبيهة الى حاجز عظيم باسلوب عمل الكبسة من حيث العناصر واسلوب التحضير.
الارز المضغوط بالدجاج
المكونات
- دجاجة بوزن كيلوغرام، مقطعة الى اربع قطع.
- كوبان من الارز ذي الحبة الطويلة.
- حبتان من البندورة مفرومتان ناعما.
- حبتان من الفلفل الرومي مقطعتان الى شرايح.
- بصلتان متوسطتا الحجم، مفرومتان فرما ناعما.
- فصان من الثوم مقطعان.
- جزرتان كبيرتا الكمية مبروشتان.
- ثلاثة اكواب من الماء.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- حبة لومي من اللون الاسود.
- عودان من القرفة.
- ورقتان من الغار.
- خمس حبات من الهيل، حبة كاملة.
- اعواد من القرنفل.
- نصف ملعقة ضييلة من الكمون الحب.
- ورق غار.
- ملعقة ضييلة من الكركم.
- نصف ملعقة ضييلة من الكزبرة الجافة والمطحونة.
- ملعقة عظيمة من الملح.
طريقة التحضير
- انقعي الارز بالماء الساخن لفترة عشر دقايق ثم اغسليه بالماء.
- ضعي زيت الزيتون في قدر الضغط على نار الغاز المتوسطة، واضيفي البصل، والثوم، وقلبيه مع الزيت، ثم اضيفي اليه قطع الدجاج.
- اضيفي انواع التوابل المذكورة في العناصر وقلبيها مع الدجاج والزيت حتى يتحول لون الدجاج.
- اضيفي البندورة المفرومة ورب البندورة الى المزيج وقلبيه قليلا، ثم اضيفي كوبين من الماء واغلقي القدر جيدا، وبعد سماع الصافرة احسبي مدة عشر دقايق.
- بعد مرور عشر دقايق افتحي القدر بعد ان يبرد وفرغي محتواه في قدر اخر، واخلطي الارز مع الجزر والفلفل الرومي، وضعيه في قدر الضغط، ثم اضيفي اليه قطع الدجاج، وصفي المرقة فوقه واضيفي اليه الملح.
- اغلقي القدر جيدا واعيديه للغاز حتى تسمعي صوت الصافرة، واتركي القدر لفترة عشر دقايق بعد سماع الصافرة، ثم اطفيي الغاز.
- افتحي القدر بعد ان يبرد وضعيه في طبق، وزينيه بالمكسرات وقدميه ساخنا.
ارز مضغوط باللحم
المكونات
البهارات
- عود من القرفة.
- نصف ملعقة عظيمة من الهيل، حب كامل.
- ملعقة ضييلة من كبش القرنفل، كامل.
- ملعقة ضييلة ونصف من الكزبرة الجافة.
- ملعقة ضييلة ونصف من الكمون الحب.
- ملعقة عظيمة من الفلفل الاسود الحب.
اللحم
- قطع من اللحم بالعظم بوزن كيلوغرام ونصف، مقطعة حسب الرغبة.
- ثلاث ملاعق عظيمة من الزبدة المذوبة.
- نصف ملعقة ضييلة من الكركم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كوبان من ارز البسمتي، مغسول ومنقوع.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة عظيمة من الزيت.
- بصلة، متوسطة الحجم، مفرومة فرما ناعما.
- ملعقة ضييلة من الزعفران، منقوع في ملعقة ونصف عظيمة من الماء.
طريقة التحضير
- حمصي التوابل الصحيحة في مقلاة على نار هادية لفترة ثلاث دقايق حتى تبرز رايحتها، ثم اطحنيها في مطحنة كهربايية حتى تصبح على شكل مسحوق.
- ضعي ملعقتين كبيرتين من خليط التوابل في وعاء، ثم اضيفي الملح، والكركم، والزبدة المذابة.
- اخلطي العناصر جيدا، حتى تحصلي على معجون افركيه على قطع الدجاج من الخارج والداخل.
- ضعي قطع اللحم في حاوية داخل الثلاجة مدة اربع ساعات حتى يتتبل.
- سخني الزيت في قدر الضغط وقلبي به البصل حتى يصبح شفافا.
- اضيفي قطع اللحم للبصل وحمريه جيدا من تام الجهات، ثم ضعي معجون الطماطم واسكبي الماء على اللحم، ثم اضغطي القدر مدة عشر دقايق.
- صفي الارز من ماء النقع، ثم اضيفيه مع الزعفران الى اللحم في القدر، واطهي القدر لفترة عشر دقايق اضافية.