مكونات آذان الشايب هناك الكثير من الوجبات التي ورثناها من الجدات والامهات، فسر الاكل اللذيذ هي الوصفات القديمة التي قد كانت تعد باسلوب شهية، وبمواد صحية، ومضمونة اكثر من المواد الغذايية المتواجدة الان، وهذه الوجبات كان لها طقس خاص، حيث قد كانت النسوة تتجمع سويا ويتساعدن في كمية مقادير عظيمة منها، ويوزعنها على الجيران والمنطقة باكملها.
ومع تقهقر تلك الوجبات التقليدية، والشعبية القديمة، يتكاثر الحنين لتحضير طبق منها وتذوقها بعد انقطاع طويل، لاسيما ان تلك الوجبات تعد وجبات غذايية صحية غنية في سعرها الغذايية، وطعمها لذيذ ومميز يفضله الناس، وخصوصا ان قد كانت معدة بالاسلوب الصحيحة.
اصل اذان الشايب
اذان الشايب، او الششبرك، اكلة شرقية تقليدية وشعبية بامتياز، تشتهر فيها بلاد الشام وخصوصا في فلسطين، وسوريا، مكوناتها طفيفة لكنها تفتقر الى مجهود اضافي في العمل، لذا فهي تاخذ وقتا طويلا مضاهاة بغيرها من الوجبات، ولكن طعمها اللذيذ ينسي عناء تحضيرها، فهي شهية ومميزة.
طريقة استعداد اذان الشايب
المكونات:
- كيلو طحين.
- نصف كيلو لحم مفروم فرما ناعما.
- بصلة مفرومة فرما ناعما.
- كيلو حليب زبادي.
- بيضة.
- ملعقة ضييلة من الملح.
- ملعقة ضييلة من الفلفل الاسود.
- ربع كوب بقدونس مفروم.
- اربعة فصوص ثوم مهروس.
- ملعقة هيل مطحون.
- ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة فرما ناعما.
- ملعقة سمن، او زيت نباتي.
- كوبا ماء.
- مكعب مرق الدجاج.
طريقة التحضير
- نضع الطحين في ووعاء غميق مع رشة ملح، ونحركه مع بعضه جيدا.
- نضيف الماء بالتدريج، ونبدا بعجن الطحين اما بالعجانة، او باليد، حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة.
- نترك العجينة لترتاح مدة خمس عشرة دقيقة.
- نسخن الزيت في مقلاة، ونضع البصل المفروم، ونشوحه حتى يصبح لونه ذهبيا.
- نضيف اللحم المفروم، ونقلبه مع البصل حتى يتحول لونه، نضيف البهارات: الملح، والفلفل الاسود، والبهارات المشكلة، ونحركها جيدا حتى نضوج اللحم.
- نضيف البقدونس المفروم الى اللحم، ونحركه مع بعضه، ونترك الحشوة لتبرد لنستخدمها في حشو العجين.
- نرش طفيفا من الطحين على قاعدة خشبية مستوية، نفرد العجينة بواسطة الشوبك بسمك سنتيمتر واحد، وبواسطة قطاعة دايرية ضييلة نقطع العجينة الى دواير صغيرة، ويمكن استعمال اغطية الزجاجات البلاستيكية لقياس دولة قطر الدايرة المطلوبة في كمية اذان الشايب.
- نضغط على الدايرة بالاصابع لتتوسع قليلا، نضع فيها الحشوة ومن ثم نغلق طرفيها كما نغلق حبات القطايف تماما، ليصبح شكلها هلاليا، نمسك جوانب الحبة ونلصقها ببعضها، ومن ثم نرصها في صينية واسعة، ونستمر بالاسلوب ذاتها حتى ننهي اعداد العجين واللحم.
- نضع صينية اذان الشايب في الفرن المشغل من الجهة العلوية فقط، لتجفيف قطع العجين وليس لخبزها، تاخذ تلك الفترة دقايق معدودة لا تمر الدقيقتين فقط.
- نضع الحليب الزبادي في حاوية للطبخ، نضيف اليه بيضة، نحركهما جيدا حتى يمتزجان، ومن ثم نضع المزيج على النار.
- نحرك الحليب حتى يغلي، ومن ثم نضيف اليه الهيل المطحون، ومكعب مرق الدجاج، ونتركه يغلي لدقايق قليلة، حتى نتاكد من ذوبان مرق الدجاج داخل اللبن.
- ننزل حبات اذان الشايب على الحليب وهو يغلي، ونخفض النار عليها، ونتركها على النار مدة عشر دقايق.
- نضع في مقلاة الضييل من السمن، نضيف اليه الثوم المهروس، والكزبرة الخضراء، نقلبهما لدقيقتين حتى يذبلا قليلا.
- نسكب اذان الشايب، ونضع عليها الكزبرة بالثوم وتقدم ساخنة.