وهي واحدة من أشهر الأطعمة في الأردن وفلسطين. يتم إعداده من مجموعة متنوعة من الخضروات المقلية ، والتي يتم وصفها في القدر كطبقات مع الأرز أو اللحم أو الدجاج. هذه هي البطاطس المقلوب ، الخضروات المقلوبة والباذنجان المقلوب
المقادير:
٢ كيلو لحم خاروف مقطع إلى شقف متوسطة الحجم.
بصل عدد اتنين صغار.
بهارات/ورق غار ملح وفلفل
٢ كأس رز مصري
باذنجان كبير ٤ كيلو
مكسرات للتزين
سمن عربي
طريقة التحضير :
تقلب قطع اللحم على النار مع السمن ثم يضاف الماء مع الملح والفلفل والبهارات وورق الغار وتوضع ع نار متوسطة الحرارة حتى تنضج اللحم.
يقشر الباذنجان ويقطع إلى شرائح سميكة قليلا ثم تقلى على الزيت حتى يصبح لونها ذهبي ثم ترفع من على النار وتوضع فوق ورق نشاف لكي يمتص الزيت.
ثم وعاء آخر يوضع قدر به ماء مغلي على الفرن و تسقط قطع الباذنجان وترفع من الماء حالا وتوضع في مصفى حتى ينزل الماء منه ( هذه الخطوة مهم للتقليل من الزيت المقلي)
ثم في وعاء نرص الباذنجان في اسفله مع على الجوانب و نسقط نصف كمية الأرز ثم كمية اللحمة ثم باقي الأرز و بعدها تغمر بمرقة اللحم تماما
ويعاد ضبط عيارات الملح والفلفل و يوضع على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى يستوي الأرز .
وبعدها على صحن التقديم تقلب الوعاء عليه بحيث يصبح الباذنجان في الأعلى والأرز في الأسفل وتزين بباقي قطع اللحم مع المكسرات المقلية