ككأس سهلة ولذيذة فإن فنجان من المقبلات المشهورة في بلاد الشام هي واحدة من المشهيات الرئيسية على الطاولة الشامية وأكثر في الحظوظ والأحداث
المقادير
مقادير العجين
1 كيلو غرام لحم بقري، مفروم ناعمًا
1 كيلو غرام برغل أسمر
1 حبة بصل متوسطة ومقطعة إلى أرباع
2 ملعقة صغيرة ملح
1 حبة بشر قشر الليمون
1 ملعقة صغيرة مردقوش
1 ملعقة صغيرة بهار حلو مطحون
½ ملعقة صغيرة بهار اللحم
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
رشة فلفل أسود
10 ورقات نعناع طازج
مكعبات ثلج
مقادير الحشو
1 كيلوغراملحم الضأن مفروم
2 حبة بصل متوسطة مقطعة إلى مكعبات صغيرة
1 ملعقة صغيرة بهار اللحم
½ ملعقة صغيرة بهار حلو
¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
3 ملاعق كبيرة دبس الرمان
¼ كوب صنوبر محمص
ملح “حسب الرغبة”
طريقة التحضير
أولاًطريقة تحضير الحشوة:
في وعاءٍ على النار نضع الزيت ونتركه حتى يسخن ثم نضيف البصل ونقلبه لمدة دقيقة.
يضاف اللحم إلى البصل حتى يجف الماء ويتحول لونه إلى بني ثم يتبل بالبهارات.
تُطفأ النار،ثم يضاف دبس الرمان والصنوبر
ويترك جانبًا ليبرد.
طريقة تحضير العجين
نصفي البرغل من الماء
في ماكينة الفرم يوضع البرغل بعد تصفيته من الماء ثم يضاف اللحم والبهارات حتى تتكون عجينة متماسكة.
يعجن الخليط باليدين جيدًا، ثم تؤخذ كورٌ صغيرةٌ من العجين وتحشى بالحشو البارد المحضر مسبقًا وتشكل بشكلٍ بيضاوى.
تحمر الكبة في الزيت الغزير الساخن مع مراعاة عدم تقليبها.
تخرج من الزيت على منشفة ورقية حتى تتصفى من الزيت الزائد ثم تُقدم.