الفطائر هي نوع من الطعام الذي يحب الناس من جميع الأعمار. يمكن تحضير أنواع مختلفة من الفطائر باستخدام حشوات وأشكال مختلفة ، بما في ذلك كرات اللحم ، والتي تعد من بين الأنواع الأكثر فائدة.
المقادير :
3 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
2 ملعقة كبيرة حليب مجفف
1 ملعقة كبيرة قزحة(حبة بركة)
4/1 كوب زيت ذرة
1 كوب ماء دافئ
الحشو
2 ملعقة كبيرة زيت
200 جرام لحم مفروم
2 عود بصل أخضر مفروم
2 فص ثوم مهروس
4/1 كوب فلفل أحمر حلو مفروم ناعم
4/1 كوب فلفل أخضر حلو مفروم ناعم
4/1 كوب بقدونس مفروم
1 قرن فلفل أخضر مفروم
2 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كركم
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
خليط التلميع
1 حبة صفار البيض
1 ملعقة كبيرة ماء او حليب
طريقة التحضير
في وعاء الخلاط ضعي مقدار ٢/١ ٢ كوب من الدقيق. أضيفي الملح، السكر، الخميرة، البيكنج باودر، الحليب والقزحة. ثبتي مضرب العجين. شغلي لعدة ثواني لتختلط المواد.
أضيفي الزيت والماء. شغلي على سرعة بطيئة إلى أن تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء. أضيفي بقية الدقيق بالتدريج إذا كانت العجينة لينة جدا. شغلي الخلاط على سرعة بطيئة لمدة ٥ دقائق إلى أن تصبح العجينة ناعمة ومطاطية.
شكلي العجينة على شكل قرص. ضعي في طبق مدهون بالزيت. إدهني سطح العجينة بقليل من الزيت. غلفي العجينة بقطعة من النايلون. ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة أو إلى يتضاعف حجمها.
الحشو: في مقلاة واسعة ضعي الزيت. ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت.
أضيفي اللحم. باستعمال ملعقة خشبية قلبي اللحم إلى أن يجف ماؤه ويصبح لونه بني غامق.
أضيفي البصل، الثوم، الفلفل الأحمر، الفلفل الأخضر، البقدونس والفلفل الحار. قلبي اللحم مع الخضروات لمدة دقيقة أو دقيقتن. أبعدي المقلاة عن النار ودعي اللحم ليبرد تماما.
أضيفي البيض، الملح، الكركم والفلفل. قلبي اللحم ليختلط جيدا مع البيض.
خليط التليمع: في طبق صغير ضعي صفار البيض والحليب. باستعمال الشوكة قلبي المواد لتختلط. أحضري فرشاة عريضة.
أحضري طبق فرن قصير الحافة مقاس ١٢ بوصة تقريبا.
. إقطعي العجينة إلى جزئين. إقطعي جزء من العجينة إلى جزئين.
. على سطح مرشوش بالدقيق مدي الجزء الاول من العجينة إلى أن تصبح دائرة بنفس حجم طبق الفرن. ضعي العجينة في طبق الفرن لتغطي القاع والحواف.
. وزعي خليط اللحم على العجينة.
. باستعمال النشابة مدي الجزء الثاني الاكبر من العجينة على شكل دائرة. ضعي العجينة على خليط اللحم لتغطيه تماما.
. مدي الجزء الاخير من العجينة لتصبح رقيقة جدا. باستعمال القطاعات قطعي العجينة على شكل نجمة وهلال.
. باستعمال الفرشاة إدهني سطح العجينة بخليط التلميع. وزعي قطع العجينة بشكل جمالي على العجينة.
. ضعي الطبق في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجم العجينة ثانية.
. ضعي الطبق في الفرن لمدة ١٥ دقيقة أو إلى أن تصبح فطيرة اللحم ذهبية اللون. قدميها دافئة.