تنتشر أطباق لحم الفتاح في بلاد الشام والعالم العربي ، خاصة في العراق ، حيث يتم تقديمها في اليوم الأول من العيد ، كما هو منصوص عليه في أي وقت من السنة لكونه وجبة جيدة ولذيذة ومغذية
المكونات
12 فص ثوم مهروس
5 معلقة كبيرة سمن
4 معلقة كبيرة صلصة طماطم
3 معلقة كبيرة خل
2 عدد رغيف عيش بلدى
(او شامي مقطع مربعات)
1 x كيلو لحمة (ضاني بدون عظم، مقطع)
½ x كيلو أرز عادى (مطبوخ)
مقادير الأرز الأبيض
2 x كوب أرز عادى
2 x كوب ماء
1 x معلقة كبيرة سمن
1 x معلقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
يغسل الرز بماء فاتر فى مصفاه
فى حلة على النار يضاف الماء ويترك يغلى
يضاف الرز والملح والسمن ويقلب تقليب خفيف.
هنسيب الماء يغلى لحد ما يبقى الماء فى نفس مستوى الأرز.
هنغطى الحلة بإحكام ونوطى النار مع وضع صفيحة تحت الحلة
بعد 10 دقائق هنقلب مرة كمان تقليب خفيف.
بعد 10 دقائق المفروض يكون الأرز استوى,
للتأكد هناخد حباية رز ونهرسها ولو فيها جزء
ناشف يبقى لسه مستواش.. بس كده
بعد كده هنسلق اللحمة الضاني لمدة 30 دقيقة .
بعد ما يستوي اللحم هنحمره في ملعقتين
سمن لمدة ١٠ دقائق أو حتى يصبح لونه بنيًا،
و نضعه جانبا.
و بعدين نحمر مربعات الخبز في ملعقة سمن
حتى يصبح بنيًا ومقرمشًا (دقيقتين)
ثم ضعيه جانبا.
و هنحمر نصف الثوم في ملعقة سمن لمدة
دقيقتين ثم نضيف ملعقتين من الخل
و ٣ ملاعق مرقة لحم واتركيه ٣ دقائق
ثم احفظيه جانبا.
تحضير الصلصة :
هنحمر باقي الثوم في ملعقة سمن ثم نضيف
باقي الخل والصلصة وملعقة من مرقة اللحم.
في طبق بايركس أو طبق تقديم،نضع مكعبات الخبز.
هنصب عليه خليط الثوم بالخل و لابد من الحرص
أن يمتص الخبرز الخليط جيدا.
نضيف ١/٣ من الصلصة.
و بعدين نغطي الخبز بالأرز و نصب
فوقه باقي الصلصة.
و نقدمها مع قطع اللحم المحمرة
مغطاه بقليل من الصلصة.