وهي واحدة من أكثر الأطباق الشهية شعبية في بلاد الشام ومصر. الفلاش عبارة عن رقائق عجين تم إعدادها بطريقة معينة وملء هذا المعجون بحشوات مختلفة
المكونات
كوب ونصف دقيق
نصف كوب ماء
2 معلقة كبيرة زيت
نصف معلقة صغيرة خل التفاح
رشة ملح
يوضع الدقيق في المضرب الكهربائي
ويضاف إليه الملح، ويخلط جيداً.
يوضع الماء في بولة صغيرة
ويضاف إليه الزيت والخل
ويخلط قليلاً.
يضاف خليط الماء والزيت إلى
المضرب الكهربائي ببطء
ويخفق على سرعة قليلة.
يستمر العجن حتى نحصل على
عجينة لينة ومتماسكة.
يرفع من المضرب الكهربائي، ويعجن باليد
على سطح نظيف ومرشوش بقليل من الدقيق.
يشكل العجين على هيئة كرة كبيرة، وتقسم
إلى نصفين على أن يقطع كل نصف
إلى 6 قطع متساوية.
تفرد كل قطعة بالنشابة حتى تصبح رقيقة جيداً
مع ضرورة وضع دقيق على النشابة وعلى
السطح الذي يتم الفرد عليه في كل مرة.
ترقق العجينة باليد عن طريق شدها برفق وببطء
ولا تقلقي إذا حدث بها بعض الثقوب،
لكنك بحاجة إلى عجينة واحدة سليمة تماماً لوضعها
على وجه صينية الجلاش أو البقلاوة
ترقق العجينة لأقصى درجة، ويمكن اختبار ذلك
بوضع ورقة تحتها بشرط أن تتمكني من قرائتها.
يتم الفصل بين رقائق العجين بوضع قليل
من الدقيق بينهم، ويراعى تغطيتها بفوطة
نظيفة حتى لا تجف.
عند الحشو يتم الدهن بين كل طبقة وأخرى
بقليل من السمن أو الزبدة
وممكن زيت اذا ماتحبي الزبدة والسمن.