طريقة عمل المندي على الفحم

ضعي القليل من الزيت في قدر وقلبي البصل فيه حتي يذبل قليلاَ دون أن يتغير لونه.

قومي بتشويح الدجاج مع البصل على النار حتى يأخذ الدجاج لون ذهبي فاتح.

أضيفي الى الدجاج ورق الغار، القرنفل، الفلفل الأسود ثم  اغمري الدجاج بمقدار كافي من الماء.

غطي القدر واتركي الدجاج على النار لمدة ساعة الا ربع.

بعد ان ينضج الدجاج، قومي بدهنه بمنقوع الزعفران وضعيه في صينية الفرن لتحميره، ثم ضعيها تحت الشواية.

في هذه الأثناء، إبدأي بإشعال الفحمة على النار، حتى تتجمر ثم اتركيها على النار ونصنع الأرز.

في مرقة الدجاج، ضعي قرون الفلفل بعد ان تقطعيها إلى أنصاف، ثم أضيفي الأرز المنقوع، ثم أضيفي البهارات المشكلة، الملح، و اتركي الأزر حتى ينضج على النار.

قبل نضوج الأرز بقليل، اسكبي عليه منقوع الزعفران بماء الورد.

حضري قطعة من ورق الألمنيوم و اغرسيها في قدر الأرز ثم ضعي الفحمة عليها، و ضعي داخل ورق الألومنيوم بضع قطرات من أي زيت ثم ضعي الفحمة فوق الزيت، واغلقي القدر بالغطاء حتى يتشرب الأرز طعم الفحم بالكامل.

اسكبي الأرز في إناء التقديم و ضعي فوقه الدجاج وزينيه بالمكسرات المقلية والزبيب.