طريقة عمل المكدوس

يعتبر على نطاق واسع أحد الأطباق الجانبية في بلاد الشام ، وانتشر على نطاق واسع في بقية الدول العربية ، حيث يمكن جلبه بأكثر من طريقة مختلفة ومميزة ،

مقادير المكدوس
كيلو من الباذنجان حبة صغيرة.
ربع كوب كبير من الملح الناعم.
زيت زيتون حسب الحاجة.
مقاديرالحشو
كوبان كبيران من الجوز المجروش.
ملعقتان صغيرتان من الملح الناعم.
ملعقتان كبيرتان من الشطة.
نصف راس ثوم مهروس.
طريقة عمل المكدوس
يغسل الباذنجان ويزال العود الأعلى مع الاحتفاظ بالزوائد الخضراء على الجوانب.
يوضع في وعاء عميق ثم يغمر بالماء ويسلق على نار عالية لمدة نصف ساعة حتى يتغير لونه فقط.
تزال الزوائد ثم يشق بطرف السكين من الرأس إلى نصفه ثم يرش الملح داخل الشق يوضع في مصفاة ويغطى ثم يوضع عليه ثقل ويترك لمدة يوم كامل حتى يخرج الماء الزائد منه.
يخلط الجوز المجروش والشطة والملح والثوم المهروس وتحشى حبات الباذنجان بالحشو.
يرص المكدوس في برطمان ثم يغمر بزيت الزيتون.
يحكم إغلاق البرطمان ثم يوضع في وعاء حتى يسيل الزيت الزائد عليه ويترك لمدة أسبوع على الأقل حتى ينضج ويمكن تخزينه لمدة شهر