طريقة عمل المقلوبة السورية

أحد أكثر أنواع الأطباق السورية اللذيذة ، والتي تتميز بمكونات مختلفة من الخضار ، وأكثرها احتواءًا على الكثير من التوابل ، ويمكن إعداد السوري المقلوب بعدة طرق مختلفة

مقادير المقلوبة السورية
نصف لتر من الزيت لقلي الخضار.
كيلو من البطاطس مقطع شرائح طولية.
2 كيلو من الباذنجان مقطع شرائح طولية.
ملعقة كبيرة من السمن.
كيلو من اللحم مقطع قطع متوسطة.
3 حبات كبيرة من الطماطم مقطعة حلقات.
حبّتان كبيرتان من البصل مقطعتان شرائح.
3 قرون من الفلفل غير الحارّ والمشرّح من الوسط.
كيلو من الأرز حبة طويلة منقوع.
ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
ملعقتان كبيرتان من الملح.
3 أكواب كبيرة من مرق اللحم.
طريقة عمل المقلوبة السورية
تُتبل شرائح البطاطس وشرائح الباذنجان في الزيت الحامي، حتى تصبح الخضار ذهبية.
توضع السمن في وعاء عميق على النار حتى تذوب ثم تضاف إليها قطع اللحم وتقلب حتى يتغيّر لونها وتصبح بنيّة اللون.
توزع شرائح الباذنجان المقلية في قاع طنجرة كبيرة.
ثم توزع شراح البطاطس المقلية وشرائح الطماطم وشرائح البصل بشكل متناسق.
يوزع قرون الفلفل الأخضر ثم توضع قطع اللحم المحمرة في وسط الطنجرة.
يغسل الأرز ويصفى من الماء الزائد، ويوضع على خليط الخضار.
تُضاف إليه بهارات الكاري والملح ومرق اللحم وملعقة من السمن، وتُترك على النار حتى تبدأ بالغليان.
تُخفّف النار عن المقلوبة وتترك حتى ينضج الأرز على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.