طريقة عمل المعذيين بالخضار على الطريقة السعودية لعيد الأضحى ، وهي وصفة للمأكولات التقليدية الشعبية والشهيرة في عدة مناطق في المملكة مثل مدينة القصيم.
المقادير
1 كيلوجرام خروف مع العظم
1 بصلة كبيرة
1 كوب زيت
2 حبة فلفل احمر حار
1 حبة لومي
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة فلفل
1 ملعقة صغيرة سبع بهارات
ملح حسب الرغبة
1 مكعب مرق الدجاج
3 حبة طماطم مقشرة
3 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
3 كوب ماء ساخن
2 حبة كوسا مقطعة شرائح
2 حبة جزر مقطعة شرائح
2 كوب قرنبيط مقطع
1 حبة فلفل اخضر حار
لعمل العجينة:
4 كوب دقيق اسمر
1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة زيت
رشة ملح
طريقة التحضير
• حضري عجينة المطازيز عن طريق نخل الدقيق مع الملح في وعاء ثم اضيفي الماء بالتدريج وابدأي بالعجن
• اجمعي العجينة بملعقة من الزيت وغطيها لترتاح مدة ساعة
• افردي العجينة بواسط الشوبك على سطح مرشوش بالدقيق ثم قطعيها على شكل قطع دائرية واتركيها مكشوفة لتنشف العجينة بالهواء مدة ساعة او اكثر
• في هذا الوقت ابدأي بتحضير اللحمة والخضار باحضار وعاء غير قابل للالتصاق وضعيه على النار
• اضيفي الزيت الى الوعاء وشوحي البصلة فيه ثم اضيفي الفلفل الرومي واللومي وقلبي المكونات لعدة دقائق
• اضيفي اللحم وقلبي المكونات لعدة دقائق حتى يتحمر اللحم من جميع الجهات
• اضيفي مكعب المرق والطماطم ومعجون الطماطم وقلبي المكونات
• اضيفي الماء المغلي والبهارات والملح وقلبي ثم غطي الوعاء واتركيه لمدة ساعة حتى ينضج اللحم، وبالامكان استخدام وعاء الضغط لتقليل المدة
• اضيفي الخضار بعد نضوج اللحم وتبليها بالملح مع امكانية اضافة القليل من الماء حسب الحاجة واتركي المكونات على النار مدة 10 دقائق
• اضيفي قطع العجين بالتدريج للوعاء وقلبي بواسطة ملعقة خشبية
• اتركي المطازيز على نار متوسطة مع التقليب الخفيف لمدة 15 دقيقة
• ارفعي المطازيز عن النار وقدميها ساخنة