يمكن عمل أطباق حلوة بإضافة فواكه مجففة أو زبيب مع بعض المكسرات بالعسل أو العسل الأسود ، أو يمكن إعداد أطباق الملح كوجبات رئيسية بإضافة الدجاج واللحم مع الخضار.
المكونات
– 1 كيلو جرام كسكسي
– بصلة متوسطة و مقطعة شرائح
– 4 فلفل أخضر ( حار )
– حمص منقوع في الماء
– زيت زيتون + زيت نباتي
– رأس ثوم مقشر و مفروم
– لحم خروف
الكمية حسب الرغبة
– توابل
– فلفل أسود
– فلفل أحمر
– كركم
– 5 ملاعق كبيرة معجون طماطم
– ثلاث حبات بطاطا مقشرة و مقطعة إلى أنصاف
طريقة التحضير :
– نأتي بالقدر السفلي للكسكاس ( و اسمه المقفول ) كي نطبخ فيه المرق .
و نسكب فيه 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون و ملعقتين زيت نباتي و نضعه على النار
ثم نقوم بقلي الفلفل الأخضر ثم إخراجه ووضعه جانبا .
قلي الفلفل عملية اختيارية يراد بها إضافة نكهة الفلفل المقلي إلى الكسكسي
و بالتأكيد فإنه يضفي طعما لذيذا على المرق .
– بعد إخراج الفلفل نضع البصل و نقلبه للحظات ثم نضيف اللحم و نقلبه مع البصل
إلى أن يتغير لون اللحم قليلا , ثم نضيف معجون الطماطم و نقلبه مع البصل و اللحم ,
وبعد ذلك نسكب كأس ماء مغلي في المقفول كي لا يحترق البصل
و نضيف البطاطا و الحمص و الثوم المهروس مع التوابل
و الفلفل الأحمر و الأسود و الملح و الكركم
ثم نسكب لتر و نصف من الماء المغلي في المقفول و نتركه يطهى جانبا .
نحضر قصعة أو أي ماعون به مساحة واسعة و نضع فيه الكسكسي الجاف
ثم نحضر إبريق من الماء العادي و نبدأ برش كميات قليلة منه
على الكسكسي كل مرة مع تحريكه باليدين حتى يبلل الماء كل حبة كسكسي
ثم ما إن يتشرب الكسكسي الماء , نرش كميات قليلة أخرى من الماء
و نحركه باليدين بنفس الطريقة .
إلى أن يفرغ الإبريق و يصير الكسكسي جاهزا للطهي .
– نضع الكسكسي في الجزء العلوي من القدر الخاص بهذه الأكلة
( و الذي يكون مثقوبا من الأسفل كالغربال ) .
و نضعه فوق المقفول .
– نتركه على النار لمدة 10 دقائق ثم نحضر القصعة و نضع فيها الكسكسي
بعد إنزاله من على النار , و نأتي بنصف إبريق الماء
و نرش منه كميات قليلة و نقوم بتحريك الكسكسي بالطريقة السابقة .
ثم نعيده مرة أخرى على النار ليتم عملية الطهي .
بإمكانكم التحقق من أن الكسكسي قد تم طهيه جيدا وذلك بأخذ كمية بسيطة
منه و تذوقها , فإن شعرتم أن حبات الكسكسي طرية و يسهل استهلاكها
فهذا يعني أن الكسكسي جاهز.
أما بالنسبة للمرق , فعليه أن يثخن قليلا و أن لا يكون مائعا .
وبعد أن ينضج المرق و الكسكسي , نأتي بطبق نفرد فيه الكسكسي ,
ثم بعد أن نستخرج الفلفل و اللحم و البطاطا من المرق
نسكب كمية مناسبة من المرق على الكسكسي
و نحركه إلى أن يصبغ المرق كل الحبات .
ثم نزين الواجهة بالفلفل و البطاطا و اللحم