من المأكولات البحرية ، التي تتميز بطعمها اللذيذ والحبيبي ، يحتوي كاليماري على العديد من العناصر الغذائية الأساسية لصحة الجسم ، ويمكن أن يحضره إضافة العديد من المكونات الأخرى.
مقادير الكاليماري المحشي
كيلو غرام من الكاليماري ذو الحجم المتوسط.
خمسمائة غرام من الجمبري أو القريدس صغير الحجم.
ثمرة من البصل مفرومة ناعماً.
ثمرة من الطماطم المبشورة.
ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
ربع ملعقة صغيرة من الببريكا.
ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
كوبان من الأرز قصير الحبة.
ملعقة صغيرة من الملح.
كوب واحد من الماء.
مكعب واحد من مرق الدجاج.
أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
فصان مهروسان من الثوم.
قرن واحد من الفلفل الحار الأخضر.
ورقتا غار.
مقادير صلصة الطماطم
عصير أربع ثمرات من الطماطم المقشرة.
فصان مهروسان من الثوم.
رشة من الفلفل الأسود.
ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
رشة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة تحضير الكاليماري المحشي
نقوم في البداية بتنظيف الكاليماري جيداً ثم نغسله ونصفيه ونتركه جانباً حتى يجف تماماً.
نضع قدر على النار ونضيف إليه الزيت النباتي وبعد أن يسخُن نضيف إليه البصل المفروم ونقلبه حتى يذبُل.
نضيف إلى البصل الفلفل الحار المقطع والثوم ونحرك المكونات مع بعضها حتى تتشوح، ثم نضيف صلصة الطماطم وورق الغار والطماطم المبشورة ومكعب مرق الدجاج، ونقلب المزيج بشكلٍ جيد.
نقوم الآن بإضافة الجمبري النظيف والمغسول والجاف إلى المزيج ثم نقلبه ونضيف إليه الماء والأرز.
نضيف إلى المزيج الفلفل الأسود والملح والكاري والكمون والببريكا والكزبرة الجافة، ثم نقلب المزيج حتى يمتص جميع السوائل ونكهة التوابل.
نسكب المزيج في طبقٍ واسع ونتركه حتى يبرد ثم نحضر الكاليماري ونقوم بحشوه بكميةٍ مناسبة من المزيج، بعد ذلك نقوم بإغلاقه باستعمال عود خشبي صغير.
نضع قدر آخر كبير الحجم على النار ونضع فيه كمية من الماء المغلي والفلفل الأسود وورق الغار والقرنفل، ثم نضع قطع الكاليماري المحشي في المزيج ونتركه لمدة تتراوح من عشرين إلى خمسٍ وعشرين دقيقة حتى ينضج تماماً.
نقوم الآن بتجهيز الصلصة حيث نضع في صينية كبيرة الحجم عصير الطماطم وصلصة الطماطم بالإضافة إلى الزيت والملح والبهارات ونخلط المكونات مع بعضها ثم نضعها في الفرن ونتركها حتى يصبح قوام الصلصة كثيفاً.
نخرج الصينية من الفرن ونصف فيها قطع الكاليماري المحشي ثم ندخلها إلى الفرن مرةً ثانية ونتركها لمدة خمسة عشرة دقيقة.
نحضر طبق واسع للتقديم ونسكب فيه الكاليماري المحشي مع الصلصة ونزينه بالقليل من الكزبرة الجافة ثم نقدمه ساخناً