وقد تم تقديمه كطبق رئيسي في السفر العربي بشكل عام والمصري بشكل خاص ، فهو يقدم بأكثر من طريقة وأكثر من وصفة وشكل ؛ هناك حمام مقلي وحمام مغلي وحمام محشو بالأرز أو الفريكة
مقادير الحمام المشوي
هذه الكمية تكفي تقريباً لأربعة أشخاص:
4 من طيور الحمام، ويلزم لتنظيفها عصير ليمونة وملعقة صغيرة من الملح وملعقة خل كبيرة ونصف كوب من الطحين.
بصلة مقطعة تقطيعاً ناعماً وخمسة فصوص من الثوم المهروس.
عصير ليمونتين.
بقدونس مفروم.
الأوريجانو أو الزعتر المجفف.
إكليل الجبل (اختياري).
ملعقتان صغيرتان من الملح.
رشة جوز الطيب.
ملعقة صغيرة من الهال.
فلفل أسود (حسب الرغبة).
بهارات مشكلة (حسب الرغبة).
مكسرات للتقديم حسب الرغبة كاللوز أو الكاجو أو الفسق.
زبدة لتحمير وجه الحمام.
طريقة عمل الحمام المشوي
تعد هذه الوصفة من الوصفات السهلة، ولكنها تحتاج إلى تحضير مسبق قبل عملية طهيها؛ فالحمام يحتاج إلى نقع بالبهارات والأعشاب لمدة تزيد عن 6 ساعات حتى تتشرب الطيور النكهة المميزة للخلطة، أما عن طريقة تحضريها فهي كالآتي:
يغسل الحمام جيداً من الداخل والخارج، وينقع بالماء والملح والخل والليمون والطحين لمدة 20 دقيقة، ويمكن نزع الجلد في هذه المرحلة حسب الرغبة، ثم يتم شطف الحمام بالماء جيداً.
توضع مكونات خلطة النقع في وعاء عميق، ثم إضافة الثوم والبصل والفلفل الأسود والبهارات المختلفة وعصير الليمون وتمزج جميع المكونات جيداً.
يتم الطرق أو الدق على الحمام بواسطة مطرقة اللحوم بعناية، ويُحرص على ألّا تنكسر العظام وتُشق الحمام ويُقسم إلى نصفين.
يُوزع الخليط على طيور الحمام من الداخل والخارج، ويمكن عمل قطع بسيط في جوانب الحمام حتى يضمن تغلغل الخلطة إلى داخل الوصفة، ويغطى الحمام، ويحفظ في الثلاجة لمدة 6 ساعات قبل عملية الشواء.
يُوضع الحمام في الصينية المخصصة للفرن، ويمكن إضافة الخضروات إلى الحمام، كالجزر أو البطاطس أو الفلفل حسب الرغبة، ويُضاف مقدار كأس من الماء، ويتم تغليفه بورق الألمنيوم، ويمكن الاستعاضة عن ورق الألمنيوم بأكياس النايلون المخصصة للشوي.
يتم إدخاله إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج، ثم يتم نزع ورق الألمنيوم وتحميره من الأعلى بعد دهنه بالزبدة.