الشوارع هي أقدام الأغنام والأبقار ، الأولان يطلقان على كاندورا ، وهي كبيرة الحجم والثانية صغيرة باتلو
المقادير
—–
حسب الكمية اللى تحبوها
1 حبة بصل
1 حبة طماطم
مستكة
هيل
ورق لورى
جوزةالطيب
فصين ثوم
ملح وفلفل
الطريقة
=====
تغسل الكوارع وتنظف وتنقع فى ماء وخل وملح وسكر لمدة ساعة بعد التنظيف ثم تشطف
نضع قدر على النار به ماء يغلى نضع الكوارع تاخذ غلوة
تصفى الكوارع من الماء وتوضع فى قدر نظيف
تشوح الكوارع مع معلقة سمن ومستكة وهيل (حبهان) كويس ثم نضع عليها بصله وفصين ثوم وحبة طماطم مبشورة
ثم نضع ماء للطهى على الكوارع يغطى القدر ويترك على نار هادئه
بعد النضج تصبح جاهزة نضع الملح والفلفل
اصبحت جاهزة للاكل
مم تدهن بعصير طماطم وفلفل حار ومعلقة خل وعصير ليمونه وبعض التوابط وتوتع فى طاجن فى الفرن حتى تتسبك
بعد الخروج من الفرن
وده طبق كوارع
مخلية
بالكزبرة الخضراء وثوم
فى طاسة على النار نضع معلقة زبدة وثوم ناعم ويقلب مع الكوارع
ثم نضع 1 معلقة كبيرة خل ويغلق النار
واحلى طعم