هو نوع من أنواع الخبز المعروف في العالم العربي ، خاصة في سوريا وفلسطين ، وفي تحضير الطحين الأبيض كعنصر أساسي ، ويمكن استبداله بالدقيق البني ، ويمكن تحضيره بأشكال متعددة ، وهو دقيق جداً و تستخدم في العديد من الأطباق ، بما في ذلك الشاورما
المكونات:
– 2 دقيق أبيض
– 2 كوب دقيق أسمر
– 2 معلقة كبيرة سكر
– 2 معلقة كبيرة حليب مخفف
– 2 معلقة صغيرة خميرة فورية ناعمة
– 1 معلقة صغيرة ملح
– 3 معلقة كبيرة زيت
– نصف كوب ماء دافئ.
طريقة التحضير
يخلط الدقيق والخميرة والملح والسكر والحليب المخفف معاً في وعاء ويقلب بملعقة ثم يضاف المواد السائلة الزيت والماء الدافئ ويعجن جيدا علي سرعة منخفضة جدا أو باليد حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية وغير لاصقة باليد.
أتركي العجين في وعاء به كمية قليلة من الزيت ويدهن العجين بها وتترك في مكان دافئ لتخمر ثم تقرص العجين إلي كرات بحجم اليوسفي أو علي حسب حجم الرغيف الذي ترغب به ثم تترك الكرات لترتاح وتخمر في صينية.
مدهونة بالزيت أو مرشوشة بالدقيق حتى تصبح هشة وخفيفة جيدا, بعد ذلك رشي سطح العجين بالقليل من الدقيق وأفردي العجين بالنشابة علي شكل رغيف حسب الحجم الذي ترغبي به ثم ضعيها علي الصاج وقلبي الرغيف باستمرار وعندما تظهر فقاعات كبيرة أضغطي عليها حتى يحمر.
أخيراً أحشي الرغيف ببوفتيك فراخ مثلا أو شاورما ولفي الرغيف وضعيه مره أخرى على الصاج السخن.