م أشهر الأكلات الشامية والفلسطينيه أكلة المقلوبة وطعمها جميل ومحبب وغنية بمكونات غذائية عالية ويمكن تحضيرها بسهولة فقط بإتباع الخطوات بشكل دقيق لتستمتعي بطعمها الشهي .
المقلوبة
إنّ أكلة المقلوبة هي من الأكلات الشهيرة في دول بلاد الشام، والسعودية، وتركيا، والعراق، وهي في الأصل طبخة فلسطينية، وتعدّ من الوجبات الرئيسية، التي تكون أساس الوليمة. تتكوّن المقلوبة من الأرز؛ حيث إنّه أساسها ومكوّنها الرئيسي، وتختلف أنواعها من منطقة إلى أخرى.
مقلوبة الدجاج
المكونات
دجاجة، بوزن كيلوغرام، مُقطّعة إلى ستّ أو ثماني قطع.
حبة من البطاطا، كبيرة الحجم، مُقطّعة إلى شرائح.
حبة من الزهرة مُقطّعة حسب الرغبة، ويُفضّل بحجم متوسط كي لا تذوب مع الطبخ.
كوبان ونصف من الأرز، منقوع بكميّة من الماء الدافئ، ومغسول عدة مرات.
ملعقة كبيرة من بهارات المقلوبة.
رشة من الفلفل الأسود.
زيت للقلي.
القليل من القرنفل وحب الهال.
رأس بصل مقشّر ومقطّع، والقليل من الثوم.
ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
نحضر قدراً، ونضع فيه ما يقارب لترين من الماء أو حسب كمية الدجاج، ونسلق الدجاج بالماء، ونضع معه البصل والثوم، ثمّ نضع البهارات والفلفل والقرنفل والهال.
نغطّي القدر ونتركه على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.
خلال عملية السلق نقلي البطاطا والزهرة نصف قلية حتى تتماسك من الخارج، ثمّ نصفّيها من الزيت ونضعها جانباً.
نخرج الدجاج من ماء السلق ونضعه جانباً، وماء السلق يمكن تصفيته بالصفاية أو نتركه كما هو بالتوابل التي فيه.
نضع البطاطا والزهرة في قاع طنجرة فارغة، ونرتبها بشكل مناسب، ثمّ نضع فوقها الأرز المنقوع بعد تصفيته من الماء، ونسكب عليها ماء سلق الدجاج، يُفضل ساخناً بحيث يكون الماء أعلى من مستوى الأرز بما يقارب سنتيمتر ونصف.
نضع القدر على النار، وعندما يبدأ بالغليان نخفض النار حتى الاستواء وجفاف الماء، ثمّ نضع الدجاج ونضعه في صينيّة، وندهنه بالقليل من زيت الزيتون ونحمّره في الفرن أو نقليه في الزيت، وبعد استواء الأرز نقلب الطنجرة على سدر ثمّ نضع فوقها الدجاج، ونزيّنها بالفستق أو اللوز المقلي.