البامية من الخضروات المفيدة بشكل كبير وتعتبر من كنوز الطبيعة التي يغفل عنها الكثيرون وهناك العديد من الطرق التي يمكن إعدادها للاستمتاع بطعمها الجميل وفوائدها .
البامية المصرية
المكوّنات:
نصف كيلوغرام من البامية، (يُفَضَّلُ أن تكونَ من الحجمِ المتوسط).
كوب من الزيت النباتي.
نصف كيلوغرام من لحم العجل.
ربع كوب من معجون الطماطم.
مُكَعَّبُ من مرق الدجاج.
ثلاثة فصوص من الثوم.
نصف ملعقة صغيرة من الريحان المجفف، أو ربع كوب من أوراق الريحان.
ملح.
بهارات حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
نغسل حبات البامية جيداً، ثمّ نزيل القمع مع الحرص على عدم ظهور البذور.
نقطع لحم العجل على شكل مكعبات متوسطة الحجم، ثمّ نسلقه مع القليلِ من الملح والبهارات.
ندقِّ فصوص الثوم، ونفرم أوراق الريحان فرماً ناعماً.
نُحضِرُ قدراً، ونضعُ فيه الزيت النباتي، ثمّ نضعه على نارٍ متوسطة.
نضع البامية في قدر الزيت، ونقلّبها ونحمّرها حتى تنضج.
نضع البامية في قدر اللحم.
ثمّ نضيف إليها معجون الطماطم ومرق الدجاج، والملح والبهارات (حسب الرغبة).
نحضر مقلاة متوسطة الحجم، ونضَع فيها القليل من الزيت النباتي، ويُوضَعُ كلٌّ من الثوم المدقوق مع الريحان المُقَطَّع.
نضيف الثوم والريحان إلى البامية واللحم، ثمّ نترك المكوّنات على نارٍ هادئة؛ لكي تتجانس.
نقَدّم الحساء مع طبقٍ من الأرز الأبيض.
البامية السعودية
المكوّنات:
كيلوغرام من البامية، الحجم الصغير.
كيلوغرام من لحم العجل المُقَطَّع.
بصلة كبيرة الحجم، مُقَطَّعَة إلى شرائح رفيعة.
كوبان من مرق اللحم.
ثلاثة أكواب من الماء المغلِي.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
كوب من الزيت النباتي.
قرن من الفلفل الأخضر.
ثلاثة فصوص من الثوم.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
ملعقة صغيرة من السكر.
زعفران ناعم.
خبز أسمر مُحَمَّص.
طريقة التحضير:
نحضر قدراً، ونضعه على نارٍ متوسطة، ثمّ نضع القليل من الزيت فيه.
نضيف إلى القدر البصل المُقَطَّع والثوم والفلفل والقليل من الملحِ والبهارات، ونُقَلِّبُهَا حتى تَحْمَرّ.
نضيف اللحم إلى البصل والثوم، ثمّ نقلب المزيج مع بعضه جيداً.
نغسل البامية ونزيل القمع، ثمّ نُقَلِّبُهَا بالزيتِ في مقلاة واسعة، ونسكب عليها مرقُ اللحمِ، ثمّ نضعُ ملعقةَ سُكَّر.
نتْرَكُ البامية على نارٍ هادئة، ثمّ نضيفها إلى قدر اللحم.
وفي إناءٍ آخر نضيف الماء المغلِي، مع القليل من الزعفران والملح، ثمّ نضيف معجون الطماطم، ونتركه لكي يتماسك على النار، لمدة سبع دقائق.
نضعِ اللحم والبامية عليها، ثمّ نتركها على نارٍ هادئة حتى ينضج اللحم.
نضعِ الخُبزِ الأسمر المُحَمَّص أسفل طبق التقديم، ثمّ نسكُبُ البامية واللحم، ونزيّن الطبق بالقليل من الكزبرة الخضراء.
البامية بالزيت اللبنانية
المكوّنات:
نصف كيلوغرام من البامية، متوسطة الحجم.
نصف كوب من زيت الزيتون.
بصلة متوسطة الحجم.
أربع حبات من الطماطم، متوسطة الحجم.
فصان من الثوم.
ملعقة صغيرة من البهارات.
رشة من الملح.
طريقة التحضير:
نغسل البامية جيداً، ثمّ نزيل قمعها، مع مراعاة عدم ظهور البذور.
نُحضِرُ مقلاة واسعة ونضع فيها زيت الزيتون، ثمّ نضع البامية فيها، ونقلبها على نارٍ متوسطة.
نخرج البامية من المقلاة بعد أن تقارب على الاحمرار، ويبقى الزيت على النار.
نقطع البصلة إلى مكعبات صغيرة، ثمّ نضيفها إلى الزيت، ثمّ نعيد البامية إلى الزيت.
نقشّر حبات الطماطم، ثمّ نقطّعها إلى مكعبات متوسطة، ونضعها في المقلاة.
نضع الثوم بعد هرسه، ونضيف الملح والبهارات إلى المقلاة، ثمّ نترك المزيج على نار هادئة حتى ينضج.
البامية والعدس
المكوّنات:
نصف كيلوغرام من البامية.
كوب من العدس الأحمر.
بصلة كبيرة الحجم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
فصان من الثوم مفرومان فرماً ناعماً.
كمشة من أوراق الكُزبرة مفرومة فرماً ناعماً.
نصف لتر من مرق اللحم.
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
رشة من الملح.
ملعقة صغيرة من البهارات.
طريقة التحضير:
نضع العدس في قدر، ثمّ نسلقه بمرق اللحم والماء، على نار متوسطة.
نقَطَّعُ البامية على شكل حلقات بعد غسلها، ونضيفها إلى العدس لكي تسلق معه.
نضيف الملح والبهارات إلى العدس والبامية، ونقلب المكوّنات مع بعضها.
نحضر مقلاة صغيرة ونضع فيها البصل المُقَطَّع، والثوم والقليل من الملح، ونُقَلِّبُهُم بالزيت.
نضيف البصل والثوم إلى العدس والبامية، ونترك المزيج على نار هادئة، ونقدمه ساخناً.