معلومات عن تفريز الفول المقشر يمكن اللجوء الى الاسلوب التالية لتفريز حبوب الفول وحفظها في المجمد لفترة تبلغ الى سنة، وهذا باتباع الخطوات الاتية:[١]
- يملا قدر الطبخ بحجم من الماء تساوي 3.8 لتر لكل 0.45 كيلوغرام من الفول، ويترك على نار متوسطة حتى يغلي، ويمكن تقشير الفول خلال انتظار غليان الماء.
- يملا حاوية اخر بالماء المجمد، ويترك جانبا.
- توضع حبوب الفول في الماء المغلي، وتغطى لفترة دقيقتين ليتم سلقها على نحو خفيف (بالانجليزية: blanching).
- تزال حبوب الفول من الماء المغلي، وتنقل لحظيا الى الماء المجمد لايقاف عملية الطهي.
- يصفى الفول من الماء على نحو جيد لتجنب تكون بلورات الثلج اثناء التجميد.
- تجفف حبوب الفول باستعمال منشفة لازالة اكبر اعداد ممكنة من الرطوبة.
- توضع الحبوب في اكياس التفريز، ثم يتم ضغطها لازالة الرياح الزايد منها قبل اغلاقها باحكام.
- يمكن كتابة التاريخ، والمحتوى على اكياس التفريز لتمييزها، ويمكن استظهار الاكياس في الفريزر لفترة تبلغ الى 12 شهرا.
تفريز الفول غير المقشر
يمكن تفريز الفول غير المقشر بالاسلوب الاتية:[٢]
- غسل الفول، ثم ازالة الاطراف الجذعية، والخيوط المتواجدة على جانبي قرون الفول.
- يمكن ترك قرون الفول طويلة كما هي، او تقطيعها الى الكمية المطلوب.
- غمر قرون الفول في ماء مغلي لفترة ثلاث دقايق لوقف عمل الانزيمات، وبذلك الحفاظ على نكهة الفول، ولونه، وملمسه.
- نقل قرون الفول الى حوض ماء مجمد لايقاف عملية الطهي، وتركها للعديد من دقايق حتى تبرد.
- تصفية الماء، ثم تجفيف قرون الفول باستعمال منشفة، فكلما ارتفعت اعداد الماء المزالة قلت بلورات الثلج المتكونة خلال التفريز.
- شخص قرون الفول على اوراق خبز الكعك في طبقة واحدة، ثم تجميدها على نحو سريع لتجنب تكتل الفول المجمد، وبذلك تيسير استعمالها نحو الحاجة.
- نقل قرون الفول عندما تتجمد الى اكياس التفريز، ثم اعادتها الى الفريزر حتى توجد خضراء، ولكن يفضل استعمالها اثناء عام، وتفيد تلك الاسلوب في تيسير سحب الحجم المطلوبة من الفول دون الاحتياج الى تذويب كل الفول قبل الاستخدام.
السلق الخفيف قبل التفريز
يعرف السلق الخفيف قبل التفريز (بالانجليزية: Blanching) بانه عملية تعريض الخضراوات للماء المغلي او البخار لمدة قصيرة فقط، ثم نقلها بسرعة الى الماء المجمد لوقف طهيها، ويفيد هذا في العديد من امور، منها:[٣]
- ايقاف عمل الانزيمات التي تسبب خسارة نكهة الخضراوات، ولونها، وملمسها.
- تفتيح لون الخضراوات، وتاخير فقد الفيتامينات.
- تنظيف سطوح الخضراوات من الاوساخ والكاينات الحية الدقيقة، وبذلك تخفيض خطر الاصابة بالتسمم الغذايي.
- تليين وتذبيل الخضراوات، الامر الذي يعاون على حملها، وتجميعها.