مكونات رأس الغنم كثير من النساء لا معرفة لهن باسلوب طبخ راس الغنم، وفي الغالب تشعر بعضهن بان طبخ راس الغنم شيء من العسير القيام به في المنزل، وفي ذلك المقال سنذكر سبيل سهلة لطبخ راس الغنم بالاعشاب واللبن.
راس الغنم بالاعشاب
المكونات
- راس غنم او خروف.
- بصلة متوسطة الحجم.
- ملعقة عظيمة من الفلفل الابيض.
- ملعقة عظيمة من الزنجبيل.
- ملعقة عظيمة من ورق غار.
- ملعقة عظيمة من روزماري.
- ملعقة عظيمة من حب الهال.
- عود من القرفة كبير.
- ملعقة عظيمة ونصف من الملح.
طريقة التحضير
- يمكن شراء الدماغ نظيفا، ويتم غسل بالماء العديد من مرات فقط ثم يصفى، اما اذا كان غير منظف، فيجب تنظيفه بالاسلوب الاتية:
- نضع الدماغ في قدر به ماء ساخن مع نصف ملعقة ضييلة من بيكربونات الصوديوم لفترة دقيقتين، ثم نصفيه، وبواسطة سكين حادة نبدا بكشط بواقي الشعر والجلد.
- نغسل الدماغ بالماء لمنخض الحرارة العديد من مرات، ويتم تطهير الانف والفم عن سبيل سكب الماء من الصنبور في الفتحات، ويتم تطهير الاسنان باستعمال فرشاة صغيرة، ثم نغسله بالماء جيدا، وفي الفترة الاخيرة نصفيه من الماء جيدا.
- نطهي الدماغ بالاسلوب الاتية:
- نضع الدماغ في طنجرة ضغط بخار، ونغمره بالماء بحيث يكون مستوى الماء اعلى من الدماغ بثلاثة سم، ثم نقشر البصلة ونضيفها الى الطنجرة بلا تقطيع، ثم نضيف البهارات.
- نغطي الطنجرة، ونتركها على النار حتى تغلي، ثم نضع صمام الامان، ونترك الدماغ يطبخ على نار متوسطة الحرارة لفترة ساعة الى حد ما او اكثر قليلا، ثم نرفع طنجرة الضغط عن النار، ونتركها حتى تصبح دافية، ثم نرفع الغطاء، ونضيف الملح على الراس، ثم نعيده الى النار ونتركه يطهى على نار هابطة الحرارة لفترة نصف ساعة.
- نصفي المرق في طبق تقديم عميق، ثم نضع الراس، ويمكن تزيينه بالبقدونس والمكسرات.
راس الغنم باللبن
المكونات
- راس من الخروف.
- رشة من الزعفران.
- ملعقة عظيمة من البهارات.
- ملعقة عظيمة من الملح.
- ملعقة ضييلة من الفلفل الاسود.
- نصف ملعقة عظيمة من الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المطحون.
- نصف ملعقة ضييلة من بيكربونات الصوديوم.
- كوب من اللبن الرايب.
- اربعة فصوص من الثوم.
- قصدير للتغليف.
طريقة التحضير
- نكسر مقدمة الفم، ثم نغسل الدماغ جيدا، ونفتح الفم، ونضع اللسان على عين الغاز حتى نتاكد من ان القشرة الخارجية المتواجدة على اللسان احترقت تماما، ثم نكشطها بالسكين الحادة حتى نزيل الطبقة.
- نضع الحليب وعليه جميع البهارات والزعفران، ونخلطم جيدا، ثم ندهن بها الدماغ من كل الجهات، ونتاكد من ان التتبيلة بلغت الى كل الاجزاء، ثم نلف الدماغ بالقصدير جيدا للغاية حتى لا يكون هناك منفذ.
- نضع الدماغ في صينية، وندخلها الفرن لفترة ساعة او اكثر حتى ينضج، ثم نخرج الصينية، ونفتح القصدير وتنقل الى طبق التقديم وتقدم مع الكوارع.