مكونات الأرز على البخار تتعدد اساليب طهي الارز وتحضيره، ومن ضمنها طهيه على بخار ماء مضاف له بعض اصناف البهارات والخضار التي تتغاير من وصفة لاخرى، وهي من الاساليب التي تمتاز باللذة والسهولة في التحضير، وتلقى استحسانا وقبولا من العديد من الاشخاص، ولطهي الارز على تلك الاسلوب يجب الطاهي قدر خاص يتكون من جزاين، الجزء السفلي يتم وضع المرق او الماء الساخن فيه على النار، والجزء العلوي الذي يشبه المصفاة لوضع الارز فيه وطهيه على البخار، وسنستعرض خطوات الطهي بتلك الاسلوب في ذلك المقال.
طبخ الارز على البخار
المكونات
- ملعقة ضييلة من الزعفران.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- اربعة اكواب من الارز البسمتي.
- قطع لحم من فخذ الخروف.
- بصلتان كبيرتان ومقطعتان.
- عشرة فصوص من الثوم مقطعة الى انصاف.
- ملعقة ضييلة من حبات الهيل غير المطحونة.
- حبتان كبيرتان من اللومي.
- ملعقة ضييلة من حبات الفلفل الاسود غير المطحونة.
- عشر حبات من المسمار (القرنفل).
- قطعة من الزنجبيل المجفف.
- ست ورقات من الغار.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- عودان من القرفة.
- ثلاث حبات عظيمة من البندورة المقطعة لارباع.
- قرنان من الفلفل الاخضر الحريف والمقطع لانصاف.
- عشرون حبة من البصل الضييل (يكون حجمه مقاربا للبندورة الكرزية).
- ثلاث حبات من الجزر.
- بصلتان كبيرتان مقطعتان الى جوانح ومقليتان.
- نصف كوب من الزبيب المقلي.
- نصف كوب من انصاف حبات اللوز المقلية.
مكونات الدقوس:
- خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
- خمسة اكواب من مفروم البندورة.
طريقة التحضير
- انقعي الزعفران في ماء الورد وضعيه جانبا، ثم اغسلي الارز بالماء اكثر من مرة حتى يتخلص من النشا، ويصبح لون الماء صاف.
- ضعي الارز في اناء، واغمريه بحجم كافية من الماء، واضيفي اليه ملعقة ملح عظيمة الكمية واتركيه جانيا.
- ضعي قطع اللحم في اناء واسع ثم اغمريها بالماء، وضعي الاناء على نار درجة حرارتها مرتفعة حتى يغلي ويتشكل على سطحه رغوة رغوة بنية.
- تخلصي من الرغوة واضيفي القرنفل، والبصل، والزنجبيل، والثوم، والقرفة، والهيل، واللومي، والغار.
- دعي الاناء على نار متوسطة حتى تنضج قطع اللحم كليا ويظل في الاناء الضييل من المرق.
- صفي اللحمة من المرق واحتقظي به جانبا، وضعي لترين من الماء في اناء عميق على نار قوية حتى يغلي.
- صفي الارز من الماء، واضيفيه الى الماء الساخن لدقايق معدودة فحسب، ثم استخرجيه وصفيه .
- ضعي كلا من: قطع اللحمة، والبندورة، والمرق، والبصل، والفلفل الحار، والجزر، في الجزء السفلي من الحاوية الخاص للطهي على البخار، ثم ثبتي فوقه الجزء العلوي من الحاوية والذي يكون اشبه ما يكون بمصفاة، وضعي فيه الارز.
- وزعي خليط الزعفران وماء الورد على وجه الارز ثم غطي الاناء، ودعيه على نار هابطة حتى ينضج الارز جيدا.
- ضعي الارز في الطبق المخصص بالتقديم، ثم وزعي فوقه قطع اللحم والخضار، وزيني وجه الطبق بالبصل المقلي، والمكسرات، وقدميه مع الدقوس.
- جهزي الدقوس من اثناء تسخنين الضييل من الزيت في اناء ذي قاعدة سميكة.
- ضعي الثوم في الزيت حتى ياخذ اللون الاصفر الفاتح، ثم اضيفي عليه البندورة وقلبيهما حتى تتشكل صلصة سميكة.