مكونات الملوخية من النباتات الورقية التي تحظى بشعبية كبيرة، وقد كانت تسمى ملوكية قديما، حيث قد كانت طعام الملوك، ولكن قبل هذا اطعمها الفراعنة للمصريين حيث ظنوا انها نبتة سامة، وتحتوي الملوخية على مكونات غذايية عديدة، الامر الذي يجعلها غذاء صحيا مثل الحديد، والكالسيوم، والصوديوم والفسفور، والالياف، وفيتامينات ا، و ب، وهي تقدم الكثير من المزايا الصحية للجسم مثل تقوية الدم، وتليين الامعاء، والحفاظ على صحة الجلد، ومنع ظهور التجعدات وتشققات الجلد، كما انها مهدية للاعصاب، وتعزز من الصحة الجنسية، وبالتالي هي ليست مجرد وجبة لذيذة.
طريقة عمل الملوخية
المكونات
- نصف كيلو غرام ملوخية خضراء، او كوبان من الملوخية المجففة.
- لحم ضان.
- راس بصل.
- ورقتا غار.
- حبتا هيل.
- راس ثوم.
- ربع كوب زيت نباتي
- نصف ملعقة فلفل ابيض مطحون.
- ربع ملعقة كركم مطحون.
- ملعقة طعام ملح.
- ثلاث حبات ليمون.
طريقة التحضير
تختلف اسلوب استعداد الملوخية الخضراء عن الملوخية المجففة بعض الشيء.
- الملوخية الخضراء: تفرم ثلاثة فصوص من الثوم، وتوضع في طنجرة الطهي، مع ملعقة من الزيت، حتى يصبح لونها ذهبيا، ثم توضع اوراق الملوخية الخضراء كاملة او مقطعة، ثم يضاف اليها اعداد مناسبة من الماء بحيث تغمر الاوراق، وتترك حتى تغلي، ويتم ازالة الرغوة الناتجة، حيث انها تجعل الملوخية لزجة، وهو قوام غير مقبول خلال الاكل.
- الملوخية المجففة توضع في طنجرة الطهي على الفور دون اضافة الماء.
- يقطع اللحم الى قطع بكمية مناسب، وتغسل بالماء البارد.
- توضع في طنجرة الطهو، وتغمر بماء بارد، يمكن استعمال طنجرة الضغط لتسريع نضج اللحم.
- ترفع على النار حتى تغلي.
- تزال الرغوة البنية التي تبدو على الوجه.
- تضاف ورقات الغار، والهيل، ويقشر راس البصل ويقطع ويضاف الى اللحم، مع الكركم، ثم تخفف النار، وفي حال طنجرة الضغط تغلق باحكام.
- قبل نضج اللحم بقليل، يصفى المرق، وتفصل قطع اللحم عن ورق الغار والبصل والهيل.
- في الطنجرة التي تتضمن الملوخية توضع قطع اللحم، ومرقها.
- تضاف ملعقة من الملح، وتترك حتى تنضج سويا.
- قبل اطفاء النار، يقشر الثوم ويفرم ناعما، ويقلى في الزيت ثم يضاف الى شوربة الملوخية، ويمكن عصر الليمون واضافته، او عصره وتقديمه بقرب الشوربة لمن يرغب في اضافته.
ملاحظات
- تقدم شوربة الملوخية مع الارز الابيض، او الارز مع الشعيرية.
- يمكن طهو الملوخية مع لحم الارانب، او الدجاج.
- يغير الليمون لون الملوخية، فلكي توجد خضراء يوجل اضافة الليمون الى وقت تناولها مباشرة.