طريقة العمل السنداني الأصغر هي إحدى وصفات المطبخ السعودي ، والتي تتميز بأطباق مختلفة تختلف بين المنطقة والأخرى وتتخذ طبيعة البيئة التي تقع فيها إلى حد كبير.
المقادير
1 كيلوجرام كبدة
1 كيلوجرام لحم الغنم بعظمه
4 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
10 فص ثوم
4 قرن فلفل اخضر
2 ملعقة صغيرة كمون
4 حبات بصل متوسطة الحجم
2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2 ملعقة كبيرة سمن
4 حبات طماطم متوسطة الحجم
1 لتر ماء
طريقة التحضير
• قشري البصل وافرميه على شكل شرائح، ثم قشري الثوم واهرسيه
• في وعاء على النار، ضعي السمنة ثم اضيفي البصل المفروم والثوم وقلبي حتى يذبل البصل
• نظفي الكبدة جيدا وقطعيها لمكعبات صغيرة، ثم اغسلي اللحمة ايضا واضيفيها مع مكعبات الكبدة للبصل والثوم وقلبي المكونات جيدا حتى تنضج قطع اللحم وتصبح ذهبية اللون
• اغسلي الفلفل والطماطم وقطعيها لشرائح، ثم اضيفي قطع الفلفل والطماطم للحمة والكبدة وقلبي جيدا
• اضيفي البهارات والملح والكمون والفلفل الاسود وقلبي المكونات جيدا
• اضيفي معجون الطماطم للمكونات وقلبي قليلا ثم اضيفي الماء وقلبيه مع المكونات
• غطي القدر واتركيه على النار مدة نصف ساعة مع التحريك من وقت لاخر لتتجانس المكونات وتغلي
• خففي الناؤ واتركي المقلقل مدة نصف ساعة اخرى لينضج اللحم ويصبح طريا
• ارفعي المقلقل عن النار وضعيه في طبق وقدميه ساخنا