تحضير مطبق الزبيدي

اعداد مطبق الزبيدي

المكونات

• ثلاثة اكواب من الارز، ويفضل استعمال ارز بسمتي.
• نصف ملعقة ضييلة من الزعفران المجروش.
• ربع كوب من ماء الورد.
• ثلاثة سمكات ذات الكمية المعتدل من سمك الزبيدي.
• حبتان من البصل المفروم متوسطتا الكمية .
• نصف كوب من الزبيب.
• ملعقة عظيمة من اللومي المطحون.
• ملعقة ضييلة من التوابل المشكلة.
• ملعقة ضييلة من الكركم.
• نصف ملعقة ضييلة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة ضييلة من ملح الطعام.
• اربعة اكواب من مرق السمك الساخن.
• اعداد كافية من دقيق الطحين لتغليف السمك من اجل القلي.
• نصف كوب من زيت القلي، ولا يهم النوع.

طريقة التحضير

• في الطليعة نقوم بغسل الارز جيدا في ماء دافي لمدة تتراوح من عشرين الى ثلاثين دقيقة، ثم نقوم بعد هذا بتصفيته من الماء.
• نقوم بنقع الزعفران في اناء حديث ونتركه على حدة.
• نقوم بعد هذا بتنظيف السمك جيدا بعد نقعه في خل التفاح والملح والليمون والماء، وهذا لازالة الرايحة منه، ثم نرش عليه الكركم والبهارات الاشكالية ونصف اعداد اللومي وملح الاكل ومطحون الهيل.
• نقوم بتغطيس قطع السمك بدقيق الطحين، ثم نقليها في زيت القلي حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم نضعها في صحن على حدة.
• نقوم بقلي مفروم البصل في حاوية عظيم فيه اربعة ملاعق عظيمة من زيت القلي حتى يصبح لونه يميل الى اللون البني الغامق، ثم نضيف عليه نصف الحجم المتبقية من اللومي، ونضيف الزبيب ونواصل تقليبه الى ان يذبل، ثم ننحي جانبا نصف الحجم منه لغايات التزيين فيما بعد.
• نقوم بتوزيع مبلغ كوب من الارز فوق البصل المقلي المتواجد في الوعاء، ونضع فوقه جميع قطع السمك المقلية، وبعد هذا نقوم بتغطية السمك بالكمية المتبقية من الارز، ونبدا بعد هذا على نحو متدرج بالحاق الماء الساخن فوق المزيج، ونترك الحاوية فوق نار عالية حتى يبلغ الى فترة الغليان، بعد هذا نقوم بتخفيف النار حتى الحد الادنى، ونتركه لفترة تتراوح ما بين الثلاثين والاربعين دقيقة حتى نتاكد من ان الارز قد نضج جيدا.
• نقوم ببخ ماء الورد ومخلوط الزعفران على سطح الطعام، وبعد هذا نقوم بتغطية الحاوية جيدا لفترة تتراوح ما بين الخمس الى العشر دقايق.
• نقوم بسكب الارز في اسفل طبق التقديم، ونضع من فوقه قطع السمك، ونرش عليها الزبيب والبصل من اجل التزيين.