اعداد لانشون الفراخ المرتديلا، او اللانشون هي نوع من اللحوم المعالجة التي ترجع اصولها الى المطبخ الايطالي، وتحديدا في مساحة بولونيا، حيث قد كانت تصنع في بداياتها على نحو نقانق عظيمة تقطع على نحو شرايح، ثم تطورت صناعتها، وصارت تحضر بعدة انواع، ونكهات، بعد خلطها بتشكيلة من البهارات كالفلفل الاسود، والبابريكا، والزيتون، وبودرة البصل، والثوم، وغيرها.
عمل لانشون الفراخ
المكونات:
- مايتان وخمسون غراما دجاج مسحب مفروم.
- اربع قطع جبنة مطبوخة، او جبنة مثلثات.
- ثلاث ملاعق عظيمة طحين.
- خمس بيضات.
- مكعب مرق دجاج.
- ملعقتان كبيرتان زيت.
- ملح، وفلفل اسود حب، وتوابل دجاج – حسب الرغبة -.
- ثوم بودرة.
- ملعقة ضييلة هال مطحون.
طريقة التحضير:
- ضعي في حاوية الخلاط جميع المكونات، واطحنيها جيدا حتى تصبح كالعجينة تماما.
- ضعي عجينة المرتديلا في كيس حراري، ثم لفيها على نحو رول مع الحرص على الضغط على العجينة خلال لفها، وخصوصا من الطرفين.
- لفي الكيس بطبقة من ورق القصدير ايضا، ثم ضعيه في قدر فيه ماء مغلي.
- اتركي المرتديلا في الماء المغلي لفترة ساعة تقريبا.
- بردي المرتديلا بعد نضجها، ثم قطيعها وقدميها بالاسلوب التي ترغبين.
تحضير لانشون بيتي
المكونات:
- نصف كيلو صدور دجاج منزوع العظم، والجلد والدهن.
- كوب قرشلة مطحونة (بقسماط).
- ملعقة ضييلة من كل من: مسطردة، وبودرة ثوم، وبودرة بصل، وبابريكا.
الحشوة:
- زيتون اخضر.
- فستق حلبي.
- فلفل رومي الوان.
- رشة ملح.
- فلفل اسود.
طريقة التحضير:
- افرمي الدجاج فى محضرة الاكل حتى يصبح ناعما.
- اضيفي القرشلة المطحونة، وبقية العناصر باستثناء الحشوة، ثم اعيدي طحنها من حديث حتى تتجانس معا.
- ضعي الحشوة التي ترغبين على عجينة الدجاج، حيث تستطيع وضع جميع المكونات، ويمكنك وضع نوع واحد منها وفق الرغبة، ثم اعجني جميع العناصر جيدا باليد حتى تتجانس معا.
- افردي قطعة من النايلون على سطح مستو، ثم ضعي عجينة الدجاج بداخله، ولفيها جيدا من الاطراف لمنع تسرب الماء بداخلهما خلال الطبخ.
- لفي مرتديلا الدجاج بورق قصدير، ولفيها جيدا من حديث وبقوة.
- ضعي رول المرتديلا في ماء مغلي لفترة ساعة و ربع الى حد ما حتى ينضج.
- بردي مرتديلا الدجاج تماما، ثم قطيعها وقدميها على سفرتك.
طريقة عمل المرتديلا المنزلية
المكونات:
- نصف كيلو لحم صدور دجاج.
- اربعة فصوص ثوم.
- كوب بقسماط.
- رشة ملح.
- فلفل اسود، وفستق حلبي حب.
- بيضة.
طريقة التحضير:
- ضعي صدور الدجاج مع الثوم في الة فرم اللحمة، وافرميها فرما ناعما.
- اخرجي اللحم المطحون من الالة وضعيه في طبق عميق، ثم اضيفي له باقي المكونات.
- اعجني العناصر بيديك حتى تتجانس معا، وتشكل لديك عجينة متماسكة، ولا تلتصق باليد.
- مدي قطعة من النايلون على طاولة، ثم ضعي عجينة المرتديلا في احد جوانبها على نحو اسطواني، وابديي بلفها على نحو رول، مع الحرص على شدها جيدا حتى توجد كتلة واحدة.
- لفي طرفي قطعة النايلون جيدا حتى تلتصق معا، او قومي بربط الاطراف بقطعة ضييلة من المطاط.
- ضعي اعداد من الماء في قدر عميق، ثم اضيفي ملعقة خل، وملعقة ملح، واتركيها حتى تبلغ لمرحلة الغليان.
- اسقطي اسطوانة المرتديلا داخل الماء المغلي، وغطي القدر، واتركيها لفترة ساعة ونصف الى حد ما لتنضج على نار متوسطة.
- اخرجي رول المرتديلا من الماء المغلي، ودعيه يبرد تماما، ثم قطعيه لدواير رفيعة، وقدميه على سفرتك.