عمل فطائر اللحم للفطاير حشوات متنوعة ومنها الجبنة البيضاء الشهية، والجبنة الصفراء بانواعها جميعها، والهوت دوغ، والخضار، والسبانخ، بالاضافة الى اللحم المفروم، وتعتبر فطاير اللحم من اشهى انواع الفطاير المفضلة لدى معظم الناس، وفي ذلك المقال سنحضر فطاير اللحم اللذيذة والهشة منزليا، والتي يمكن تقديمها في البوفيهات واعياد الميلاد، كما يمكن تناولها على وجبة الغداء او العشاء؛ نظرا لخفتها على المعدة.
طريقة عمل فطاير اللحم
المكونات
العجينة
- اربعة اكواب من الطحين الابيض.
- ملعقة عظيمة من الخميرة الفورية الحبيبات.
- ملعقة عظيمة من السكر.
- ملعقة ضييلة من الملح.
- ملعقة ضييلة من البيكنج باودر.
- كوب من الماء الدافي.
- كوب من اللبن الرايب.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- بيضة واحدة.
الحشوة
- كيلوغرام من اللحم المفروم فرما ناعما.
- حبة من البصل عظيمة الحجم، مفرومة فرما ناعما.
- حبة من الطماطم، مفرومة فرما ناعما.
- رشة من الملح.
- ملعقة ضييلة من الفلفل الاسود.
- ملعقة ضييلة من القرفة المطحونة.
- ملعقة ضييلة من التوابل المشكلة.
طريقة التحضير
العجينة
- نضع الطحين في حاوية واسع وعميق، ثم نضيف اليه الملح والبيكنج باودر، ونقلب بالملعقة حتى تختلط العناصر جميعها مع بعضها البعض.
- نضيف الحليب الرايب والبيضة، ونبدا العجن، ثم نضيف الزيت النباتي ونتابع العجن.
- نضع الخميرة الفورية في كوب من الماء الدافي مع ملعقة السكر، ونحرك جيدا حتى تذوب الخميرة في الماء، ونتركها حتى تختمر.
- بعد ان ترتفع الخميرة نضيفها الى العجينة، ثم نضيف اعداد الماء الدافي بشكل متدرج حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة ملساء وناعمة.
- نضع العجينة في حاوية مدهون بالقليل من الزيت النباتي، ونغطيها جيدا ثم نضعها في مقر دافي، حتى تختمر لما لا يقل عن ساعة تقريبا.
الحشوة
- نضع البصل المفروم في حاوية على نار هادية مع الضييل من الزيت النباتي، ونقلبه حتى يذبل، ثم نضيف اللحم المفروم ونتابع التقليب قليلا.
- نبقي اللحم المفروم على النار حتى ينضج تماما، ثم نضيف الطماطم، ونقلب قليلا.
- نضيف الملح، والفلفل الاسود، والقرفة المطحونة، والبهارات الاشكالية ونقلبها جيدا، ثم نرفع اللحم عن النار ونضعه جانبا؛ ليبرد قليلا.
- نقطع العجينة الى دواير كروية متساوية الحجم، ثم نرق كل كرة بالشكل الذي نفضله، ويمكن ان نرقها على شكل قرص دايري، ونضع الحشوة فيها ثم نتركها دون اغلاقها، ويمكن ان نحضرها بالشكل المتعارف عليه وهو الشكل المقفل من الطرفين والمفتوح من الوسط، كما يمكن ان نضع الحشوة وسط العجينة ونكورها، وهذا حسب الرغبة.
- نضع ملعقة متوسطة من حشوة اللحم المفروم بعد رق العجينة وتشكيلها، ثم نضعها في صينية الخبز المدهونة بالزيت النباتي.
- نترك العجينة تختمر مرة اخرى لعشر دقايق، ثم ندخلها الفرن الساخن، ونخبزها عشرين دقيقة او حتى تتحمر؛ حيث نحمر وجهها تحميرا خفيفا، ثم نخرجها من الفرن، ونقدمها ساخنة.
عش البلبل الحلبي
المكونات
العجينة
- اربعة اكواب من الطحين.
- ملعقة ضييلة من الملح.
- كوب من السمن.
- ملعقة ضييلة من الخميرة.
- كوب وثلث من الماء.
الحشوة
- كيلوغرام من اللحم المفروم.
- حبتان من البصل متوسطتا الحجم، مفرومتان فرما ناعما.
- كوب من دبس الرمان.
- ملعقة ضييلة من التوابل المشكلة.
- ربع ملعقة ضييلة من الملح.
- كوب من الصنوبر.
- ملعقة عظيمة ونصف الملعقة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في مقلاة واسعة على النار، ونضع البصل ونقلبه حتى يذبل.
- نضيف اللحم المفروم ونقلبه مع البصل، حتى ينضج ويجف ماوه تماما، ثم نضيف الصنوبر، ونتبل اللحم بالملح، ودبس الرمان، والبهارات المشكلة.
- نخلط الطحين مع الملح والخميرة، ثم نضيف ثلاثة ارباع اعداد السمن والماء، ونعجن حتى نحصل على عجينة سهله ومتماسكة، ثم نترك العجينة جانبا نصف ساعة حتى تتخمر، ويتضاعف حجمها.
- نقسم العجينة قطعا ضييلة ونرقها على شكل دواير عش البلبل.
- نفرك رقاقات العجينة بالسمن، ثم نضعها في صينية فرن، ونخبزها مدة عشر دقايق.
- نخرج الصينية من الفرن، ونضيف الحشوة الى الرقاقات، ثم نخبزها مرة اخرى مدة عشر دقايق اخرى.
- نضع عش البلبل في طبق التقديم، ونقدمه ساخنا.