اعداد فخدة ضاني فخد ضاني بالفرن
| مدة الاستعداد | 105 دقايق |
المكونات
- عود ضييل من القرفة.
- ملعقة عظيمة من البهار الحلو الصحيح.
- ملعقتان صغيرتان من كل: الفلفل الاسود، والشومر، والكمون، الكزبرة الجافة الصحيحة.
- ملعقة عظيمة من الملح.
- نصف ملعقة ضييلة من القرنفل الصحيح.
- عشر حبات من الهيل الصحيح.
- نصف ملعقة ضييلة من حبوب الخردل.
- قطعة فخد ضاني.
- نصف ملعقة ضييلة من الفلفل الاسود.
- ستة فصوص من الثوم.
- بصلة متوسطة الحجم.
- ربع كوب من اوراق النعناع الخضراء.
- نصف حزمة من البقدونس.
- خضار مسلوقة للتقديم.
- ثلاث الى اربع ملاعق عظيمة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- تحميص التوابل في مقلاة واسعة، ثم تركها جانبا لتبرد وطحنها في مطحنة التوابل حتى تصبح ناعمة وحفظها في حاوية محكم الاغلاق.
- اعداد الفرن بتشغيله على درجة حرارة 200 ميوية، وتجهيز صينية فرن عليها رف شبكي.
- طحن الثوم والبصل والنعناع والبقدونس وزيت الزيتون والملح والفلفل الاسود في محضرة الطعام، ثم اضافة ملعقة ضييلة من خليط التوابل وطحن الخليط مجددا.
- وضع الفخد المفتوح في صينية عظيمة وتوزيع نصف اعداد خليط التوابل مع ملعقة ضييلة من الملح عليه من مختلف الجوانب.
- وضع خليط التوابل والثوم داخل الفخد ولفه جيدا وتثبيته بواسطة خيط المطبخ.
- وضع الفخد فوق الرف الشبكي في الصينية وادخاله الى الفرن مدة 15 دقيقة، ثم تغليفه بورق الالمنيوم وادخاله الى الفرن مدة ما بين الساعة ونصف الى الساعتين، مع بخ الضييل من زيت الزيتون عليه بعد مرور منتصف الوقت.
- ترك الفخد يبرد مدة عشر دقايق، ثم تقديمه مع الخضار المسلوقة.
فخد ضاني مع الثوم
المكونات
- فخد ضاني منزوع العظم.
- شرايح من الثوم.
- زيت زيتون.
- ملعقتان كبيرتان من كل من: ببخ قشر الليمون، وعصير الليمون.
- ملح وفلفل اسود.
- ملعقة عظيمة من كل من: الزعتر واكليل الجبل الطازج.
طريقة التحضير
- ازالة الدهون من الفخد وتشريحه طفيفا بالسكين.
- تتبيل الفخد بالملح والفلفل الاسود وادخال شرايح الثوم في اماكن التشريح.
- خلط كل من: ببخ قشر الليمون، وعصير الليمون، والزعتر، واكليل الجبل، والملح، والفلفل الاسود جيدا، ثم تتبيل الفخد بالخليط.
- ادخال الفخد الى الفرن مدة 90 دقيقة وتقديمه مع الارز.