تحضير شيخ المحشي باللبن

طريقة عمل شيخ المحشي باللبن

المكونات

• كيلوغرام ونصف من الكوسا.
• خمسماية غرام من اللحم المفروم.
• راسان من البصل.
• صنوبر، حسب الرغبة
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• نصف ملعقة عظيمة من الفلفل الاسود.
• كيلوغرام ونصف من حليب الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• كوب من الماء البارد.
• بيضة.
• زيت للقلي

طريقة التحضير

تحضير الكوسا:

• غسل حبات الكوسا جيدا، وتفريغها (حفرها)، وقليها في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
• ازالة الكوسا من الزيت، ووضعها على محارم ورقية حتى تتشرذب الزيت الزايد.

تحضير الحشوة:

• تفريم البصل على نحو ناعم، وتقليبه بالزيت.
• اضافة اللحم الى البصل، مع التقليب جيدا حتى تنضج المكونات.
• تنكيه اللحم بالفلفل الاسود، والملح، والصنوبر.
• توزيع الحشوة على حبات الكوسا بالتساوي، ثم وضعها في القدر.
• سكب الضييل من الماء الساخن فوق الحشوة، وتركها تغلي على نار هادية لفترة عشر دقايق.

تحضير صلصة الزبادي:

• وضع البيضة، ولبن الزبادي، والنشا، والماء لمنخض الحرارة في حاوية الخلاط الكهربايي.
• خلط العناصر جيدا حتى تتجانس، ثم سكبها في قدر.
• وضع القدر على النار، مع الاستمرار بالتحريك حتى تغلي المكونات.
• اضافة حبات الكوسا الى مزيج الزبادي، وكذلك اضافة الضييل من الملح، وترك الخليط على نار هادية لفترة عشر دقاق.
• نقل الخليط الى طبق التقديم، وتقديمه ساخنا.

شيخ المحشي بصلصة الطماطم

مكونات اللحم

• ثلاث ارباع كوب من الارز المصري.
• كيلو من الكوسا ضييلة الحجم.
• راس من البصل المفروم.
• ميتا غرام من اللحم المفروم.
• نصف ملعقة عظيمة من الملح.
• رشة من الفلفل الاسود.
• ملعقة عظيمة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة ضييلة من الكركم.

مكونات صلصة الطماطم

• علبة من معجون الطماطم.
• حبتان من الطماطم المفرومة.
• نصف ملعقة عظيمة من الملح.
• رشة من الفلفل الاسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• اربعة فصوص من الثوم مفرومة.
• نصف ملعقة عظيمة من النعناع المجفف.

طريقة التحضير

• غسل الارز، ونقعه لفترة ربع ساعة.
• غسل الكوسا وتفريغها جيدا.
• وضع الارز، والملح، والبصل، والكركم، والبهار، واللحم والفلفل في وعاء، وخلط العناصر جيدا.
• حشي الكوسا بالقليل من خليط الارز واللحم.
• وضع الطماطم، ومعجونها، والفلفل والملح في قدر، وترك العناصر على النار حتى تغلي.
• اضافة الكوسا المحشي في القدر، وتركها على نار متوسطة لفترة ساعة الا ثلث حتى تنضج.
• وضع الضييل من الزيت في مقلاة، واضافة عليه الثوم، مع التقليب المتواصل حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيا.
• اضافة النعناع الى الثوم، مع التقليب الجيد.
• سكب الثوم فوق الكوسا بهدوء.
• نقل الكوسا الى طبق التقديم، وتقديمها ساخنة.