اعداد دجاج كانتون كانتون او كانتونيز Cantonese يوميء الى نمط محدد ينتمي في الطهي، وهو يرجع في الاصل الى الصين، ويجب ان تكون نكهة الطبق النهايي الذي ينتمي ذلك النمط متوازنة وغير دهنية، وكما يلزم استعمال البهارات بمقادير محددة وغير مبالغ فيها حتى لا تطغى على نكهة العناصر الاساسية للطبق، والمكونات الاساسية يلزم ان تكون طازجة وعالية الجودة، وفي المقابل لا يبقى استعمال شاسع للاعشاب الطبيعية في ذلك النمط على ضد الانماط الاخرى كالتايلندية، والفيتنامية وغيرها، وان استخدمت الاعشاب فان الثوم، واوراق الكزبرة تتصدر تلك القايمة، على الرغم من ان استعمال الكزبرة في الغالب يكون من اجل تزيين الطبق، وفيما يلي اسلوب عمل دجاج كانتون.
دجاج كانتون مع الارز
المكونات
- بخاخ الطبخ.
- نصف كيلو غرام من صدور الدجاج.
- حبتان من البصل الاخضر المهروس.
- حبة من الثوم المهروس.
- ملعقة ضييلة من الزنجبيل الطازج المهروس.
- ربع كوب من الصويا صوص.
- ثلاث ملاعق عظيمة من الخل المجفف.
- ملعقة ضييلة من خل التفاح.
- ملعقتان كبيرتان من العسل.
- ربع ملعقة ضييلة من الشطة.
- ملعقة عظيمة من السكر.
- اربعة اكواب من الارز المطبوخ.
طريقة التحضير
- نرش من بخاخ الطبخ في مقلاة عميقة، ونسخنها على نار متوسطة الحرارة الى ان تصبح المقلاة ساخنة.
- نضيف الدجاج، والبصل الاخضر، والثوم، والزنجبيل، ونحرك العناصر لفترة خمس دقايق الى ان يصبح الدجاج بلون بني جميل.
- نضيف ما توجد من العناصر ما عدا الارز المطبوخ، ونحركها مع الدجاج لفترة اربع دقايق.
- نقدم دجاج كانتون فوق الارز.
بانكيت كانتون الدجاج
المكونات
- كوبان ونصف من صدور الدجاج المقطعة الى مكعبات.
- حبة من البصل المفروم.
- ثلاث حبات من الثوم المهروس.
- نصف حبة من الفلفل الاخضر الحلو، ومن الفلفل الاحمر الحلو مقطعتان الى جوانح.
- ثلاثة ارباع كوب من الفاصولياء الخضراء.
- ثلاث حبات عظيمة من الجزر مقطعة الى شرايح.
- راس من الملفوف المفروم.
- ساق من الكرفس المفروم.
- ثلاث ملاعق عظيمة الصويا صوص.
- نصف كيلو غرام من نودلز كانتون.
- كوب من مرق الدجاج.
- ليمون او كلمنتينة.
طريقة التحضير
- نسخن مقلاة على حرارة اعلى من المتوسطة، ونختبر درجة حرارة المقلاة ببخ بضع قطران من الماء عليها فاذا تتطايرت تكون الحرارة جيدة، ونضيف الثوم والبصل مع التقليب لفترة اقل من دقيقة.
- نضيف الدجاج، ونقلب بين الحين والاخر الى ان يصبح لون الدجاج ابيض لفترة دقيقة، ونضيف الصويا صوص، والكرفس، والفلفل الحلو بالوانه، والفاصولياء الخضراء، ونصف اعداد الملفوف، والدجاج، والجزر.
- نضيف النودلز، ونقلبه بحيث يصبح اسفل المكونات.
- نضيف مرق الدجاج، ثم نضيف ما توجد من المفلوف، نغطي المقلاة، ونترك العناصر لتطهى، ونقلل الحرارة لاقل من المتوسطة، ونتركها لفترة ثلث ساعة.
- نعصر الليمون او الكلمنتينة فوق الطبق.