اعداد جبنة القشقوان تمتاز جبنة القشقوان بلونها الأصفر وتُعد من الأجبان الصلبة والدسمة وتصنع من لبن الأغنام وهي مفيدة لجسم الإنسان، وتعتبر مصدراً بروتينياً مهماً للصحة وغنية بالكالسيوم الذي يساعد في بناء العظام في الجسم وتمنحه الحيوية والطاقة وتقيه من هشاشة العظام، وهي مفيدة جداً للأشخاص الذين يمارسون الرياضة باستمرار، كما أنها تحتوي على نسبةٍ غذائية عالية مثل الفسفور، والزنك، وفيتامين B12 وغيرها، سنتعرف على طريقة عمل جبنة القشقوان في هذا المقال بالتفصيل.
طريقة عمل جبنة القشقوان
- نسكب كمية من حليب الأغنام في أحواضٍ كبيرة خاصة في صناعة الجبن ثم نضعه على النار ونتركه حتى يسخن ويغلي حتى يصل لدرجة حرارة 35 درجة مئوية.
- نضيف المنفحة إلى أحواض اللبن حيث أنها تساعد في تخثر الجبن، ثم نقوم بقلب الحليب ونتركه لمدة ساعتين حتى ينفصل مصل الحليب وفي هذه المرحلة تبدأ مرحلة التجبن.
- نقوم بتقطيع الجبن وهو في المصل على شكل مكعبات ونتركه لمدة ساعة ثم نقلبه حتى يتم تصفيته من ماء المصل تماماً، وتتم هذه العملية عن طريق تصريف خاص بالأحواض والتي يتم فيها تصنيع الجبنة.
- نأخذ الجبنة ونقلبها بواسطة مضرب خاص ثم نتركها لمدة عشرين دقيقة.
- نضع الشاش الأبيض النظيف والمعقم على ألواحٍ خشبية ثم نضع الجبنة فوق الشاش.
- نقوم بتشكيل الجبنة على شكل كرات بالحجم المطلوب ونغطي كل كرة بالشاش الأبيض ثم نربط أطراف الشاش من الجانبين.
- نضع كرات الجبنة المغطية بالشاش على لوحٍ خشبي ونتركها لمدة خمس ساعات.
- نضع لوح خشبي آخر فوق كرات الجبنة وذلك للضغط على كرات الجبنة والتخلص من باقي المصل وتصفيتها تماماً.
- نقطع الجبنة إلى أجزاء ثم نضعها على لوحٍ خشبي مرة أخرى ونتركها لمدة يومٍ كامل حتى تكتسب الجبنة الحموضة المطلوبة.
- نأخذ الجبنة ثم نقطعها على شكل شرائح.
- نضع شرائح الجبنة في مصفاةٍ تحتوي على ثقوب ثم نضعها في محلول ملحي، يجب وضع المحلول الملحي بقياسات خاصة على درجة حرارة تتراوح السبعين ونتركها حتى تصبح على شكل عجينة مطاطية.
- نصفي الجبنة من المحلول الملحي ثم نضعها على لوحٍ خشبي.
- نعجن الجبنة حتى تصبح لينة ومطاطية.
- نضعها في أوعية معدنية معرضة للحرارة الخفيفة ونقلبها كل ست ساعات حتى تنضج تماماً وتصبح صفراء اللون وناعمة الملمس.
- نضع على الجبنة كمية من الملح البحري مع كل تقليبه وذلك للتخلص من المصل نهائياً.
- نترك الجبنة لمدة يومين في قوالب الأوعية المعدنية.
- نخرج قوالب الجبنة ونضعها على لوحٍ خشبي ثم نوزع عليها كمية مناسبة من الملح مع التقليب لمدة شهر.
- نحتفظ بجبنة القشقوان في غرفٍ خاصة وفق درجات حرارة معينة ونتركها لمدة خمس شهور حتى تصبح جاهزة.