مكونات برياني الدجاج البرياني هو طبق من الارز الذي ينكه بالتوابل والبهارات الهندية الخاصة، ويضاف اليه اللحم، او الدجاج، او السمك، او الخضروات، حيث تتبع الكثير من الاساليب في اعداده، فمنه ما يعتبر بالزيت، ومنه ما يعتبر بالخل، ويعد البرياني من اكثر الاطباق الهندية المفضلة خاصة في دول العالم العربي التي اهمها جمهورية دولة الامارات الاسلامية، اذ تمتاز باحتوايها على كافة انواع واشكال البرياني، وفي ذلك المقال سوف نتحدث عن اساليب استعداد برياني الدجاج المختلفة.
طرق استعداد برياني الدجاج
برياني الدجاج الملون
المكونات:
- دجاجة عظيمة مقطعة الى ثماني قطع.
- بصلة كبيرة.
- ثلاث كووس من الارز.
- ثلاث ملاعق عظيمة من توابل البرياني الهندية.
- ملعقة ضييلة من الكركم.
- ثلاث ملاعق عظيمة من معجون الطماطم.
- كاس من الحليب الرايب.
- ربع كاس زيت نباتي.
- ثلاث حبات من البطاطا.
- راس ثوم مفروم على نحو ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من الملح الناعم.
- ملعقة ضييلة من صبغة الاكل الطبيعية الحمراء.
- مكسرات مقلية.
- زبيب مقلي.
طريقة التحضير:
- يقطع البصل الى ان يصبح ناعما جدا، ويقلى بنصف اعداد الزيت على النار.
- يضاف الثوم المفروم الى البصل، ويقلب.
- تضاف قطع الدجاج، وتحرك حتى تبدا بالاحمرار والنضوج.
- يوضع الكركم، وتوابل البرياني، والملح على الدجاج.
- يسكب الحليب مع التحريك المتواصل على نار متوسطة لفترة لا تزيد عن ثلاث دقايق.
- يضاف معجون الطماطم مع ثلاث كووس من الماء الساخن، ويترك القدر على النار الى ان يغلي، ثم يغطى ويترك جانبا.
- ينقع كاس من الارز، ويوضع جانبا.
- تضاف البطاطا الى القدر، ويوضع على النار مرة اخرى لفترة لا تقل عن ثلاثين دقيقة حتى تنضج.
- توزع اعداد الزيت المتبقية في قدرين اخرين.
- يسكب في كل قدر كاسان من الماء المغلي.
- ينكه كل قدر بملعقة ضييلة من ملح الطعام، ويوضع في الاول كاس من الارز.
- تخفف درجة حرارة النار بعد غليان القدر الاول، حتى ينضج الارز على نحو مناسب.
- توضع صبغة الاكل في القدر الثاني، بالاضافة الى كاس من الارز، وتخفف النار بعد غليانه.
- توخذ الضييل من صلصة الدجاج بعد نضوجه، وتوضع في قدر ثالث مع كاس الارز الذي تم نقعه مسبقا.
- يوزع الارز في طبق كبير، فيوضع الارز الابيض في الوسط، وكل من الارز الاحمر والاصفر على الاطراف، وتوزع المكسرات والزبيب على سطحه، ثم الصلصة والدجاج.
برياني الدجاج بالنودلز
المكونات:
- دجاجة مقطعة وخالية من العظام.
- ثلاث كووس من الارز.
- مكعب من مرق الدجاج.
- علبة نودلز.
- ملعقة عظيمة من توابل البرياني.
- عود قرفة.
- ملعقة ضييلة من الزعفران.
- الضييل من القرنفل.
- ملعقة ضييلة من الفلفل الاسود.
- ملعقة ضييلة من السمسم.
- الضييل من ورق الغار.
- ملعقة ضييلة من الملح.
- كزبرة طازجة مفرومة.
- ست كووس من الماء.
طريقة التحضير:
- يتبل الدجاج بالملح، والفلفل، بالاضافة الى بهار البرياني.
- يوضع في صينية، ويدخل الى الفرن حتى ينضج تماما.
- يوضع الارز في قدر، ويبهر بالقرفة، والقرنفل، والملح، ويضاف اليه ورق الغار، ومكعب المرق، والماء، ويترك على نار هادية.
- يسلق النودلز في الضييل من الماء حتى ينضج.
- يسكب الارز في طبق، ويوضع الدجاج فوقه، ثم النودلز، ويزين بالسمسم والكزبرة.