عمل المندي السعودي يعتبر المندي من الاطباق الخليجية الشهيرة في الوطن العربي، فهو يقدم كوجبة رييسية في العزايم، وموايد الافراح، والمناسبات، لمذاقه الطيب، وفخامة تقديمه؛ لذا يعد من الوجبات الاعلى طلبا، وانتشارا في دول الخليج العربي.
يعود اصل المندي الى جمهورية اليمن، وخصوصا مساحة حضرموت، والتي تعرف بتقديم وجبات دسمة، ومميزة، كالمظبي، والزرب، والاوزي، وغيرها، ومنها انتقل استعداد طبق المندي الى المملكة العربية السعودية، والتي اضافت له لمسات ميزته عن الطبق الاصلي، فعرفت واشتهرت به، فصار يطلق عليه المندي السعودي.
مندي ابن السعودية باللحم
المكونات
لتجهيز الارز
- ثلاثة اكواب ارز بسمتي مغسول ومنقوع في ماء ساخن لفترة ثلاثين دقيقة ثم مصفى.
- نصف ملعقة ضييلة من الكمون المطحون.
- ملح حسب الرغبة.
- حبتان بصل مفرومة ناعمة.
- ثلاثة فصوص ثوم مهروسة.
- ربع كوب من السمن النباتي.
- خمسة اكواب وربع من الماء الساخن.
- اربع حبات طماطم مقشرة ومهروسة.
- اربعة اعواد قرفة.
- ثلاث ورقات غار.
- ثلاث حبات لومي.
- ثلاث حبات كبش قرنفل.
- ثلاثة قرون فلفل حار اخضر.
- اربع حبات حبهان.
لتحضير اللحم
- كيلوغرامان من لحم الغنم المقطع الى قطع كبيرة.
- ثلاث حبات بصل مفرومة ناعمة.
- اربعة فصوص ثوم مهروسة.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة ضييلة ونصف من التوابل المشكلة.
- ملعقة ضييلة ونصف من الفلفل الاسود.
- ملعقة ضييلة من الزعفران.
- نصف كوب عصير ليمون حامض.
لتحضير صلصة الدقوس
- اربع حبات طماطم مقشرة ومهروسة.
- فصان ثوم مهروسة.
- ثلاثة قرون فلفل حار اخضر مفروم.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة ضييلة فلفل اسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة عظيمة من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- نحضر صلصة الدقوس: نسخن زيت الزيتون في قدر للطبخ، و نقلب به الثوم المهروس، والفلفل الاخضر الحار، حتى يذبلا، ويصبح لونهما ذهبيا.
- نضيف الطماطم، والبقدونس، الى الثوم، ونحرك العناصر حتى تذبل، ثم نتبل بالملح ، والفلفل الاسود، ونغطي الصلصة حتى تغلي، ويغلظ قوامها.
- نجهز الارز: نسخن السمن في قدر عميق، ونقلب البصل للعديد من دقايق حتى يذبل، ومن ثم نضيف الثوم المهروس ونقلب حتى تبدو رايحة الثوم القوية.
- نضع كوبا من الماء، مع عيدان القرفة، والكمون، واوراق الغار، واللومي، وكبش القرنفل، والفلفل الحار الاخضر والحبهان، ثم نقلب العناصر حتى تتجانس، ونرش الملح حسب الرغبة.
- نترك العناصر تغلي لفترة ثلاث دقايق، ثم نضع الطماطم ونحرك من حديث حتى يتجانس مع الخليط.
- نضيف الارز، والماء فوق العناصر السابقة، ونتركها تغلي على نار عالية لفترة خمس دقايق حتى يتشرب الارز.
- نغلف هذه اللحظة القدر بورق القصدير، ونضغط على اطرافه جيدا، ثم نحدث بعض الثقوب فيه، باستعمال سكين، او بعود خشبي.
- نسخن الفرن على درجة حرارة ميتي ميوية، تمهيدا لطبخ المندي.
- نجهز اللحم: نتبل قطع اللحم بالبصل المفروم، والثوم، والملح، والفلفل الاسود، والبهارات المشكلة، وصفار الزعفران، مع اهتمام فرك اللحم بتلك التتبيلة جيدا، حتى يتشبع من خواصها.
- نصب عصير الليمون فوق قطع اللحم المتبلة.
- نضع قطع اللحم المتبل على سطح القدر المغلف بالقصدير.
- نغلف الصينية مع قطع اللحم بورقة قصدير اخرى، وندخلها الى الفرن لفترة ساعة ونصف حتى تنضج.
- نطفي الفرن، ونزيل ورقة القصدير العلوية لتحمير قطع اللحم، ومنحها لونا مميزا.
- نحرك الارز حتى نتاكد من نضجه، ثم نسكبه في طبق التقديم، ونرتب فوقه قطع اللحم.
- نضع طبقا معدنيا صغيرا يتضمن على ضييل من الزيت في وسط طبق التقديم، ثم نضع فيه جمرة مشتعلة، ونغطي الطبق لحظيا لفترة خمس دقايق حتى ياخذ نكهة، وطعم الفحم.
- نسكب صلصة الدقوس في اطباق ضييلة ونقدمها منحى المندي.