اعداد اللحمة الباردة اللحمة الباردة هي عبارة عن عرق تلبيانكو يتم غسله جيدا ، بعد هذا يدعك بالملح والبهارات والفلفل من الخارج ثم تقوم بفعل شروخ في عرق اللحمة وفي الغالب يكون كتف ، وتضع فصوص الثوم في كل شق ويلف جيدا ويربط بالخيط .
طريقة عمل اللحمة الباردة
المكونات
- فصوص ثوم بعدد الشروخ الذي تشق بها اللحمة .
- فنجانان خل .
- ملعقتان من السكر .
- رشة ملح .
- فلفل اسود مطحون معه حبهان المخصص باللحم .
- كاس ماء ساخن .
- الضييل من زيت الذرة مبلغ ملعقتان .
- قصدير .
- خيط للربط
طريقة التحضير
- تقومين بغسل عرق اللحمة وينشف بواسطة ورق المطبخ ، ثم يزال عنه الدهون العالقة بمقدار المستطاع .
- ثم تاتي بسكين يكون رفيع وتقوم بفعل شروخ في اللحمة ، وتضع في كل شق فص ثوم كما هو بلا تقطيع .
- ثم تقوم ببخ اللحمة بالفلفل، ثم الملح ويدعك بها جيد على نحو تام .
- ثم تحضر الخيط يكون قوي وتربط به عرق اللحم لتتماسك الانسجة ثم تضعها في علبة خاصة للثلاجة ويرش عليها الخل الذايب بها السكر والتتبيلة المخصصة بك ويغطى اللحمة وتضعها في الثلاجة .
- ويقلب من الحين الى الاخر في التتبيلة ويترك مدة ليلة في التتبيلة .
- ثم بعد هذا تحضر صينية للطبخ وتضعها على النار وتضع بها الزيت وتسخن ثم تضع عرق اللحم ويقلب على كل الجهات حتى يصبح لون عرق اللحم بني من كل الجهات .
- ثم نضع فنجان من الخل مع السكر وكوب الماء الساخن على عرق اللحمة ، وهذا بعد التخلص من ماء التتبيلة السالف .
- ثم تقوم بتغليف الصينية بالقصدير ويترك على نار هادية ، مع اهتمام قلبه مرة او مرتين بين الحين والاخر حيث تمون المدة ساعتين الى حد ما ، ولمعرفة ان اللحم نضج تقوم بغرز سكين او شوكة في اللحم فعندما لا يطلع منه سايل يكون قد استوى ، في حال نشف الماء قبل الاستواء تقوم بالحاق ماء مغلي عليه ، اما في حال استوى اللحم والماء عليه ، تقوم بتنشيفه بواسطة ابعاد القصدير ليتبخر الماء ، ويترك حتى يبرد ، ويقطع نحو التقديم .