مكونات الكبسة باللحم الكبسة هي من اشهر وصفات الطبخ في الدول العربية عامة، ودول الخليج خاصة، وتتكون على نحو اساسي من الارز طويل الحبة “البسمتي”، وهي اكلة سعودية الاصل كثيرا ما ما تطهى مع لحم الضان، او الماعز، او الدجاج، تضاف لها المكسرات، والزبيب احيانا، ويطلق عليها في بعض دول الخليج مسمى “المكبوس”، ولطبق الكبسة باللحمة مزايا جمة باعتبارها مصدرا ايا كان للبروتين الحيواني الضروري لبناء الخلايا، ومصدرا للنشويات، فهذه الاكلة تمد الجسد بالطاقة، والحيوية.
طريقة عمل الكبسة باللحمة
المكونات
- كيلوغرام من الصنوبر المحمص.
- خمس حبات من البطاطا مقطعة مكعبات، ومقلية.
- ملعقة ضييلة من التوابل الناعمة.
- خمس قطع من اللحم مقطعة بكمية عادي.
- خمس حبات من البصل، مقطعة الى شرايح.
- ثلاثة كيلوغرامات من الارز البسمتي.
طريقة التحضير
- نضع القدر على النار، ونضع فيه الضييل من السمن، ونضيف التوابل الصحيحة، واللحم، ونقلبها لفترة خمس دقايق.
- نضيف الماء الى القدر، ونتركه يتقلب على النار الى ان ينضج، ثم نخرج اللحم، ونضع الارز على مرقة اللحمة.
- نضيف الملح على الارز، ونتركه الى ان يستقيم نصف استواء، ثم نصفيه، ونضع قدرا على النار مضيفين اليه طفيفا من الزيت، ثم نضع البصل ونقلبه الى ان يذبل.
- نضيف اللحم ونقلبه، ونضيف التوابل الناعمة عدا الزعفران، ونستمر في تقليبه.
- نضع طفيفا من الملح، ونضيف نصف اعداد الارز، ونرش الزعفران عليه.
- نضيف ما توجد من الارز الى القدر، ونغلقه باحكام، ونتركه ينضج على نار هادية لفترة عشرين دقيقة.
- نسكبها في طبق التقديم واضعين فوقها البطاطا المقلية، والصنوبر.
سلطة الملفوف الاحمر
المكونات
- راس من الملفوف الاحمر، مفروم فرما ناعما.
- تفاحة مقطعة الى شرايح رفيعة.
- كوب من الجوز.
- ثلاث ملاعق ضييلة من شراب قيقب.
- ملعقة ضييلة من الزبدة.
- ملح، حسب الرغبة.
مكونات الصلصة:
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق عظيمة من الخل الاحمر.
- ملعقة ضييلة من الخردل.
- ملح، حسب الرغبة.
- فلفل اسود، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نذوب الزبدة في مقلاة على النار، ونقلي حبات الجوز، ونضيف الملح، والفلفل الاسود.
- نسكب فوقها شراب القيقب، ونتركها على النار الى ان تتغلف بالكامل.
- نضع الملفوف الاحمر مع التفاح في طبق التقديم، ونخلط الى ان تتداخل المكونات.
- لتحضير الصلصة: نخلط زيت الزيتون مع الخل الاحمر، والخردل، والملح، والفلفل الاسود في وعاء.
- نسكب الصلصة فوق السلطة، ونقدمها.