تحضير القلقاس بالسلق

عمل القلقاس بالسلق

المكونات

• كيلوغرام من القلقاس المقطع الى مكعبات.
• نصف ضمة من الكزبرة الخضراء.
• زيت زيتون، وملح طعام، وفلفل اسود حسب الرغبة.
• نصف كيلوغرام من اللحم البقري المقطع الى مكعبات.
• بصلتان مقطعتان الى اربعة اقسام.
• كوبان من مرق الدجاج.
• ربع كيلوغرام من السلق المنظف والمقطع ومنزوع الاعواد.
• عشرة فصوص من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

• نقلي البصل مع اللحم في اعداد ضييلة من الزيت حتى يحمر.
• نضيف مرق الدجاج، ونتركه على النار حتى ينضج اللحم جيدا.
• نضيف القلقاس حتى النضج.
• نحمر في مقلاة السلق والكزبرة معا في اعداد ضييلة من الزيت، ونتركه حتى يجف الماء، ثم نضيف الثوم، ونقليه على درجة حرارة هادية لاجل ان لا يحترق.
• نضع مزيج الكزبرة والسلق في مطحنة او في الهاون، ونطحن المزيج جيدا.
• نضيف المزيج المطحون الى القلقاس، ونتركه يغلي، ثم يضاف الخليط الى القلقاس ونترك العناصر تغلي من ست الى عشر دقايق.

القلقاس بلحم الموزات والعظم

المكونات

• اربعة سيقان من لحم الخروف.
• بصلة ضييلة مقشرة.
• كوبان من مرق لحمة الخروف.
• اربع ملاعق عظيمة من السمن.
• كوب ونصف من عصير الليمون.
• اربع ملاعق عظيمة من الطحين للتغليف.
• جذر عظيم من القلقاس مقشر ومقطع الى مكعبات.
• كوب من اوراق الكرنب المنظفة والمغسولة.
• كوب من القلقاس المقطع الى شرايح قصيرة ورفيعة ومقلية مسبقا.
• اربعة فصوص مقشرة من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

طريقة التحضير

• نضع القلقاس داخل زبدية خلط، ونغسله جيدا، ثم نجففه ونضيف فوقه عصير الليمون.
• نضيف مرق لحم الخروف في قدر مناسب، ونغليه، ونضيف اليه لحم السيقان، ثم نخفض درجة الحرارة لسلقها على نحو كامل.
• نخرج السيقان من القدر، ثم نضيف القلقاس الى القدر، ونطهوه حتى النضج.
• نضيف السمن في مقلاة ساخنة مع الكزبرة والثوم، ونطهو حتى يصبح لونهما اشقر، ثم نضيف اوراق الكرنب، ونستمر في الطهي على درجة حرارة هابطة حتى تصبح العناصر مقرمشة.
• نضع المزيج في محضرة الاكل ونهرسه، او نستعمل الهاون في الطحن.
• نضيف مزيج الكزبرة والثوم الى القلقاس، ونغليه لنحو دقيقة.
• نعيد سيقان الخروف الى مزيج القلقاس المطهو.
• نضع القلقاس في ترتيب الطبق، ونضيف سيقان الخروف فوقه.
• نسكب الضييل من المرق على المكونات، ونزين الطبق بهريس الفلفل الاحمر، والبصل المقلي، والقلقاس المقلي.