اعداد الزعلوك المغربي يعتبر المطبخ المغربي من اكثر المطابخ تنوعا في العالم، ويعود هذا لتاثره و تفاعله مع الكثير من الثقافات الخارجية منذ قرون، والمطبخ المغربي يتكون من مزيج من المطبخ الامازيغي والعربي، مغربي، في شرق اوسطي، البحر الابيض المعتدل وافريقيا، كما كان المطبخ المغربي الاول عربيا وافريقيا، ويعد الثاني دوليا بعد فرنسا، وهنالك الكثير من الوصفات المغربية الشعبية المتميزة، سوف نقدم لكم بعضا منها في ذلك المقال.
سلطة الزغلوك المغربية
المكونات
- حبتان من الباذنجان (مشوي اومسلوق ومقطع مكعبات).
- حبتان من الطماطم (مقشرة و مقطعة مكعبات).
- نصف كوب بقدونس مفروم.
- ملعقة عظيمة من الثوم المهروس.
- خمس ملاعق عظيمة من زيت الزيتون.
- فلفل احمر حلو وفلفل اصفر (مقطع مكعبات).
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة ضييلة من الكمون المطحون.
- فلفل اجمر حار مطحون (حسب الرغبة).
- فلفل اسود مطحون.
طريقة التحضير
- نضع الثوم، وزيت الزيتون، والفلفل، والبقدونس، والطماطم في مقلاة على نار متوسطة مع التحريك بين الحين والاخر حتى تتشكل صلصة كثيفة.
- نضيف الباذنجان المشوي بعد تقطيعه ونضيف الملح، والفلفل الاسود، والفلفل الاحمر ونقلب مع العناصر الاخرى ونتركه على النار حتى تجف الماء كليا وتتكاثف المكونات.
- نضع الزغلوك في طبق التقديم ونزينه بالبقدونس المفروم ومن المحتمل عصر الضييل من الليمون عليه.
طاجين الدجاج المغربي
المكونات
- دجاجة مقطعة لثماني قطع (بدون جلد ومغسولة بالماء والملح).
- نصف كيلو زيتون اخضر مقطع ومزال النوى.
- ملعقتين زبدة (ممكن استعمال الزيت).
- نصف كوب عصير ليمون طازج.
- ملعقة ضييلة من الزعفران.
- نصف ملعقة ضييلة قرفة مطحونة.
- كزبره طازجة مفرومة للزينة.
- نصف ملعقة ضييلة من الكركم.
- نصف ملعقة ضييلة هيل مطحون.
- بصلة مفرومة فرما ناعما.
- مكعب مرقة دجاج.
- كوبان من الماء الدافي.
- رشة ملح.
طريقة التحضير
- نضع الهيل، والكركم، وعصير الليمون، والقرفة، والملح في حاوية عميق ونخلط العناصر جيدا ثم نضع قطع الدجاج في الحاوية ونقلبها جيدا في الخلطة حتى تتغطى قطع الدجاج ونغطي الحاوية ونتركه في الثلاجة مدة اربع ساعات والافضل حاله ليله كاملة في التتبيلة.
- نضع الزيتون المقطع في قدر ونغمره في الماء ونتركه على النار حتى يغلي جيدا ثم نصفيه من الماء للتخلص من الملح.
- نضع البصل مع الزبدة في قدر على النار ونقلب البصله حتى تذبل ثم نضيف قطع الدجاج ونقلبها على نار متوسطة مدة عشر دقايق تقريبا، ثم نقوم بالحاق مكعب الدجاج بعد تفتيته ونحركه حتى يذوب.
- نضيف الزيتون الاخضر والماء ونتركه على نار هادية مدة خمسين دقيقة او حتى ينضج الدجاج وتصبح الصلصة غزيرة ونضيف الكزبرة الخضراء على وجه الطاجين.
- نسكب الطاجين في طبق التقديم ونقدمه مع الارز الابيض.
ملاحظة: من الافضل صنع ذلك الطبق في القدر الخاص للطاجين، بل في حال عدم توفره نستخدم قدرا عاديا.