عمل الزربيان بالدجاج يعتبر الزربيان من الاكلات الشهيرة اليمنية، ويعود اسمه الى مدينة عدن، ثم امتد الى بقية الوطن العربي، ويحضر في العزايم والولايم على نحو كبير، ويتميز الزربيان بانه غني بالسعرات الحرارية، حيث تتضمن كل 350 غراما منه على 694 سعرة حرارية، و8 عقوبات مالية من الدهون، و3 عقوبات مالية من الدهون المشبعة، و82 غراما من الكولسترول، بالاضافة الى 30 غراما من البروتينات.
ارز الزربيان بالدجاج
المكونات
- كاسان من الارز المنقوع والمغسول جيدا.
- قطعتان من الدجاج المقطع الى ارباع.
- ملعقتان كبيرتان من بهار الزربيان.
- كاس من البندورة المفرومة فرما ناعما.
- نصف كاس من الزيت النباتي.
- ربع كاس من الكزبرة الخضراء المفرومة فرما ناعما.
- حبتان من البصل المقطع الى قطع ضييلة الحجم.
- كاس من حليب الزبادي.
- ملعقة عظيمة من الملح.
- ملعقة عظيمة من بهار الدجاج.
- سبع كووس من الماء.
- ملعقة ضييلة من الزعفران مذوبة بكاس من الماء.
طريقة التحضير
- نحضر مقلاة عظيمة الحجم، ثم نضع بداخلها الزيت، والبصل المقطع ونحرك جيدا حتى يذبل البصل.
- نضع قطع الدجاج فوق البصل، ونستمر في التحريك حتى يتحول لون الدجاج قليلا.
- نضيف البندورة المفرومة، ولبن الزبادي، ونصف اعداد الماء، والكزبرة الخضراء، وخليط البهارات، ونحرك جيدا.
- نضع الماء فوق الخليط ونحرك قليلا، ثم نتركه على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج، ثم يقوم برفع عن النار.
- نحضر طنجرة اخرى ثم نضيف اليها الارز، واربع كاسات من الماء الساخن، والقليل من الملح، ونحرك جيدا.
- نترك الارز على نار متوسطة حتى ينضج طفيفا اي نصف استواء.
- نرفع الارز عن النار، ونصفيه جيدا من الماء.
- نحضر طنجرة عظيمة ونضع بداخلها الارز، وخليط الدجاج، ثم طبقة اخرى من الارز.
- نضيف الزعفران المذوب في الماء على وجه الارز، وكاسان من الماء الساخن، ثم نضعه على النار حتى ينضج تماما.
- نرفعه عن النار، ونضعه في صحن للتقديم.
زربيان الدجاج والخضار
المكونات
- قطعتان من فيليه الدجاج مقطعتان الى قطع متوسطة الحجم.
- ثلاث حبات من البطاطا المقطعة الى مكعبات ومسلوقة.
- كاس من البازيلاء ويمكن استبدالها بعلبة بازيلاء جاهزة.
- كاس من الجزر المقطع الى قطع ضييلة الحجم.
- كاس من الارز
- عود من القرفة.
- حبة من الهيل الصحيح.
- ملح -حسب الرغبة-.
- حبتان من البصل المقطع الى جوانح.
- فصان من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة ضييلة من الزنجبيل الطازج.
- ملعقة عظيمة من النعناع الطازج المفروم فرما ناعما.
- نصف كاس من الكزبرة الخضراء المفرومة فرما ناعما.
- ثلاث قرون من الفلفل الحار المفروم فرما ناعما.
- علبة من الحليب الزبادي.
- ربع كاس من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
- ملعقة عظيمة من توابل ماسالا الهندية.
- ملعقة ضييلة من بهار الكاري.
- ملعقة ضييلة من الزعفران مذوبة بكاس من الماء.
طريقة التحضير
- نخلط الجزر، والبازيلاء، وفيليه الدجاج، والبطاطا المسلوقة، ورب البندورة جيدا في وعاء، ونتركه جانبا لفترة ساعة.
- نحضر طنجرة متوسطة الحجم، ثم نضع الارز، والماء، والهيل، والقرفة ونترك الارز على نار متوسطة لفترة خمس دقايق حتى ينضج قليلا.
- نرفع الارز عن النار ونتركه جانبا.
- نحضر مقلاة واسعة، ونضيف اليها البصل المقطع ونحرك جيدا حتى يتحمر البصل.
- في تلك الاثناء نحضر حاوية ونضع بداخله الثوم المهروس، والنعناع الطازج، والكزبرة الخضراء، والزنجبيل، واللبن الزبادي، وعصير الليمون، بالاضافة الى رب البندورة ونخلط جيدا حتى يتكون لدينا صوص كثيف.
- نضيف خليط الخضار والدجاج، ثم نضيف الكاري، والملح، والماسالا، والثوم المهروس، ورب البندورة، ونحرك جيدا حتى ينضج الخليط.
- نرفع الخليط عن النار ونتركه جانبا.
- نحضر طنجرة عظيمة ثم نضع بداخلها نصف اعداد الارز، وخليط الخضار، ثم نضع الطبقة الاخيرة من الارز.
- نضع الزعفران على وجه الارز، ثم نضيف الماء الساخن، ونغطي الخليط، ثم نضعه على نار متوسطة لفترة عشرين دقيقة حتى ينضج الخليط تماما.
- نرفع الخليط عن النار، ثم نضعه في صحن للتقديم، ويقدم.