اعداد الرشتة الرشتة طبق تراثي شعبي يتم اعداده بكثرة في فصل الشتاء، وبالرغم من قلة اعداده تلك الايام الا ان هنالك الكثيرون يعشقون ذلك الطبق وما زال يزين موايدهم في فصل الشتاء، تتفاوت اساليب كمية الرشتة نظرا لطبيعة البلد، الا انها جميعها تشترك في رقاقات العجين التي يتم عجنها دون تخمير وترق العديد من مرات وترش بالدقيق، وتقطع طوليا وتترك لتتنشف ويتم طهيها، واليوم ساقدم لك كمية الرشتة بالاسلوب الفلسطينية واليك الخطوات.
الرشتة الفلسطينية
المكونات
مكونات العجينة:
- كوبان من الدقيق الابيض المنخول.
- ملعقة ضييلة من الملح.
- ماء دافي يكفي لعملية العجن.
- كوب دقيق لعملية الرق والفرد.
مكونات الرشتة:
- كوب من العدس الحب التام مغسول ومصفى.
- كوب من شرايح البصل الرفيعة.
- زيت زيتون ربع كوب.
- ملعقة عظيمة من السماق المطحون.
- ثمانية اكواب من الماء الساخن.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- قومي بوضع الدقيق في حاوية مجوف، اضيفي الملح، قلبي الدقيق ثم ابداي بالحاق الماء بشكل متدرج للوصول الى عجينة متماسكة ليست طرية.
- تكور العجينة وتترك لفترة ربع ساعة ثم تقطع لنصفين، على سطح مستو قومي بفرد العجينة حتى تصلي لسماكة رفيعة جدا، مع الاستمرارية ببخ الدقيق ثم ثنيها.
- رشي الدقيق مرة اخرى وقومي بثني العجينة حتى تتعدد لديك طبقات العجين، بطرف سكين شديد غير منشار قومي بتقطيع العجين بسماكة واحد سم حتى تحصلي على رقاقات طولية رفيعة.
- رشي الرقاقات بالدقيق مرة اخرى بعد التقطيع وابداي بفردها عن بعضها البعض.
- قومي برق الجزء المتبقي من العجينة بنفس الخطوات السابقة.
- بواسطة مصفاة سلك ناعمة ضعي رقاقات العجين فيها لتتخلصي من اي زوايد للدقيق.
- افردي رقاقات العجين في صينية مفرودة واتركيها لحين استعداد العناصر الاخرى الضرورية لاعداد الرشتة.
- يبقى الة خاصة لتقطيع الباستا والرشتة، تستطيع استعمالها اذا توفرت لديك.
تحضير الرشتة:
- في قدر على النار اضيفي اعداد الماء (ثمانية اكواب).
- اضيفي كوب العدس واتركيه حتى ينضج تماما.
- ابداي بالحاق رقاقات العجين مع التقليب المتواصل حتى لا تتكتل ، اتركيها لفترة نصف ساعة على حرارة منخفضة.
- ستلاحظين بان الطبق بات سميك القوام، تبليه بالملح.
- في مقلاة ضييلة اضيفي اعداد زيت الزيتون والبصل، حمري البصل حتى يصبح ذهبيا ومقرمشا، ثم قومي بانتشاله من الزيت.
- قومي بسكب التقلاية (الزيت) فوق طبق الرشتة، اتركيها على النار خمسة دقايق اضافية.
- قومي بسكب الرشتة في طبق خاص بالتقديم، وزعي البصل المحمص على الوجه ورشي بعضا من السماق المطحون، وقدميه ساخنا.
نصايح
- اذا رغبت باعداد ذلك الطبق ولم تجدي الوقت الوافي لاعداد العجينة بالمنزل تستطيع شراء عجينة الفوتوشيني واستخدامها وتفي بالغرض وتعطيك نفس الطعم.
- اذا رغبت بقرمشة قوية للبصل المحمر رشيه بقليل من الدقيق قبل تحميره.
- تستطيع ترك بعض رقاقات العجين التي قمنا باعدادها وتقطيعها وقليها وتحميرها بالزيت وتوزع على سطح الرشتة مع البصل المحمر للحصول على قرمشة رايعة.