عمل الحلقوم العراقي يعتبر الحلقوم من الحلويات الطرية الهلامية التركية، ولكن سرعان ما انتقلت من تركيا الى الدول الاخرى ومنها سوريا، وفلسطين وغيرها من الدول، ويتميز الحلقوم بنكهته الفريدة التي يفضلها الكبار والصغار، بالاضافة الى انه يتم تقديمها مع القهوة العربية في المناسبات السعيدة ومن تلك المناسبات: قدوم مولود جديد، والاعياد وغيرها، وغالبا ما يتم شراوها من المتاجر التجارية بثمن هابط جدا، ولكن سوف نقدم لكم في ذلك المقال اسلوب سهلة وسريعة لتحضيره في المنزل وبنكهات مختلفة.
الحلقوم بالسكر البودرة
المكونات
- ثلاث اكواب من الماء الفاتر.
- كوبان من السكر الابيض الخشن.
- ثماني ملاعق ضييلة من الجيلو البودرة.
- كوب من السكر الابيض البودرة.
- ثماني نقاط من الصبغة المخصصة بالطعام ذات اللون الاحمر.
- كوب الا ربع من الدقيق الابيض المنخول.
- نصف ملعقة عظيمة من بودرة التارتار.
- نصف ملعقة عظيمة من ماء الورد.
- كوب من السكر الابيض البودرة للوجه.
طريقة التحضير
- نضع السكر والماء، والجيلاتين، والسكر في حاوية موايم للميكرويف، ثم نحرك العناصر وندخلها الى الميكرويف على درجة حرارة مرتفعة، ولمدة لا تقل عن السبع دقايق، ثم نخرجه ونقلبه جيدا، ثم ندخله مرة ثانية الى الميكرويف على حرارة مرتفعة ولمدة سبع دقايق.
- نضيف الدقيق الابيض المنخول، والسكر الابيض البودرة الى الخليط السابق، وندخله الى الميكرويف لفترة ست دقايق وعلى حرارة مرتفعة.
- نضيف ماء الورد، وصبغة الاكل ونقلبه جيدا.
- نختار صينية مناسبة وندهنها بالقليل من الزيت النباتي، ثم نسكب فيها الخليط على نحو مستو، حيث من المحتمل اساليب الصينية في الكاونتر حتى تصبح متساوية.
- ندخل الصينية الى الثلاجة لفترة لا تقل عن الساعتين.
- نخرج الصينية من الثلاجة ونقطعها الى مربعات ضييلة الحجم.
- نضع القطع في طبق من السكر الابيض البودرة.
- نضع قطع الحلقوم في طبق موايم ونقدمها باردة.
الحلقوم بالكاكاو
المكونات
- اربعماية وعشرة عقوبات مالية من السكر الابيض.
- مية وستين غراما من الكاكاو البودرة.
- عشرين غراما من النشا.
- ثمانية عشر غراما من البكتين.
- ثلاثماية وخمسون غراما من الماء.
- ميتان وتسعون غراما من الجلوكوز السايل.
- اربعماية وخمسون غراما من الفستق الحلبي.
- مية غرام من السكر الابيض البودرة للطبقة الخارجية.
- مية غرام من الكاكاو البودرة للطبقة الخارجية.
- اوراق ذهبية للزينة.
طريقة التحضير
- نختار قالبا مناسبا، ونرشه بالقليل من الزيت النباتي، ونبطنه بغلاف بلاستيكي مناسب، ثم نرش الضييل من الزيت النباتي مرة اخرى، ثم نتركه جانبا.
- نضع النشا، والكاكاو البودرة، والسكر والبكتين في حاوية موايم ونخلطهم.
- نضع الماء والجلوكوز في حاوية ذي سمك مرتفع، ونتركه على نار هادية حتى يسخن ويذوب الجلوكوز.
- نضيف خليط المواد الجافة الى الخليط السابق، ونخلطه بواسطة المشبك اليدوي، ثم نتركه على نار متوسطة ونستمر بتحريكة باستعمال المبسط.
- نترك المزيج حتى يبلغ الى درجة حرارة مية وست عشر ميوية، مع الاستمرار برصد الحرارة باستخدام ميزان حرارة مخصص للسكر.
- نزيل القدر عن النار، ونضيف اليه الفستق الحلبي ونخلط العناصر مع بعضها.
- نسكب الخليط في القالب المخصص.
- نترك القالب حتى يبرد لفترة ثلاث دقايق او اكثر حسب درجة حرارة المطبخ او الغرفة، وندهنه بالزيت النباتي، ثم نضع طبقة من الغلاف البلاستيكي.
- نضع السكر البودرة، والكاكاو البودرة في حاوية موايم ونخلطهم جيدا.
- نقطع الحلقوم الى مربعات ضييلة او متوسطة الكمية حسب الرغبة.
- نضع الحلقوم الجاهز في حاوية الكاكاو والسكر.
- نقدم طبقا من الحلقوم بالكاكاو مع فنجان من القهوة.